Etnologė Olena Ščerban pasakojo, kokie barščiai buvo verdami Ukrainoje Šventoms išvakarėms ir Kalėdoms. Ir, turiu pasakyti, mūsų protėviai vis dar buvo tie gurmanai
Pirmajame festivalyje buvo pristatyta tik 10 barščių, aštuntajame - jau 80, o tai reiškia, kad 10-mečio šventėje bus paruošta 100 šio kultinio ukrainietiško patiekalo veislių. Su grybais, žuvimi, obuoliais, citrina ir medumi – joks receptas nesikartoja. Taigi, „Lyalina Svetlitsa“ Oposhnya mieste, Poltavos srityje, galite patekti į tikrą barščių karalystę.
Kaip virti barščius šventam vakarui
Sausio 6-oji taip pat yra gimimo pasninkas, todėl visi patiekalai ant šventinio stalo Šventas vakaras turėtų būti liesas. Ne išimtis ir šventės „karalius“ – barščiai. Bet tai nereiškia, kad valgysite neskanias „srutas“. Šventiniai liesi barščiai turėtų būti turtingi ingredientais.
Jo Elena Shcherban pataria virti iš kelių rūšių pupelių – raudonų, violetinių, įvairiaspalvių. Jį reikia virti atskirai.
Taip pat reikės dviejų rūšių burokėlių – šviežių ir raugintų. Supjaustykite juostelėmis ir gerai apkepkite.
Daržovių sultinį ruoškite atskirai nuo bulvių, morkų, druskos, lauro lapų, kvapiųjų pipirų.
Į jį dėkite iš pradžių pakepintus burokėlius, paskui kopūstus, virtas pupeles, pakepintus svogūnus ir morkas, džiovintus ir šaldytus grybus, česnaką ir svogūnus. Ir viską troškinkite ant silpnos ugnies, uždengę dangtį, pusantros valandos.
Grybus galima pakeisti žuvimi – džiovinta, rūkyta, kepta.
„Lynis buvo laikomas geriausia žuvimi šventiniams barščiams“,- sako Elena Shcherban.
Gavėnios barščiai Šventąjį vakarą / istockphoto.com
Kaip pasigaminti tinkamus barščius Kalėdoms
Kalėdoms buvo ruošiami ir barščiai. Bet kadangi Kristaus gimimo pasninkas baigėsi, jame būtinai buvo mėsos – kiaulienos šonkauliukų.
Pasak Elenos Shcherban, klasikiniuose kalėdiniuose barščiuose nėra bulvių ar kopūstų. Pagrindiniai jo ingredientai – mėsa, burokėlių gira, daug keptų svogūnų ir morkų ir, žinoma, džiovintos kriaušės.
„Kai kuriuose regionuose, pavyzdžiui, Lvovo srityje, į kalėdinius barščius buvo pilamas vyšnių sirupas, kad būtų ryškesnis skonis.– pasakoja etnologė.
Taip pat bus įdomu paskaityti:
Kalėdų stalas: 5 skanaus kutya receptai
Ką jie valgo per Kalėdas visame pasaulyje
Skanaus aguonų suktinuko Kalėdoms receptas
