Ten viskas sudėtinga. Invertuotame cukruje yra ne sacharozė, o gliukozės ir fruktozės mišinys. Būtų lengva, jei sacharozė tiesiog suskaidytų į gliukozę ir fruktozę, kaip tai vyksta mūsų skrandyje. Tačiau invertuotas sirupas gaminamas kitaip. Pelningiau paimti krakmolą ir iš eilės jį virti su skirtingais fermentais, kad pirmiausia būtų gauta gliukozė, o paskui dalis gliukozės virsta fruktoze. Pavyzdžiui, amerikiečiams pelningiau gaminti saldų sirupą iš kukurūzų krakmolo, nei auginti kažką su paruoštu cukrumi.
Amerikiečiai invertuotą kukurūzų sirupą pramoniniu mastu pradėjo gaminti dar praėjusio amžiaus šeštajame dešimtmetyje. Akivaizdu, kad ant šio sirupo užaugo septintojo ir aštuntojo dešimtmečių karta. Tada tapo madinga stebėti svorį ir cholesterolį, o invertuotas sirupas buvo kaltinamas provokuojančiu nutukimą. Galų gale tai nebuvo oficialiai patvirtinta. Jie turėjo idėjų kukurūzų sirupą pakeisti įprasta mūsų sacharoze, bet kažkaip nepavyko.
Aptarėme fruktozę, kaip kenksmingas podagrai saldiklis. Ir fruktozė yra paprasta išprovokuoja viduriavimą.
Mūsų naminiai medaus mėgėjai mano, kad jame esanti fruktozė gali pakeisti diabetikams skirtus saldumynus. Jie teigia, kad fruktozė nesukelia gliukozės kiekio kraujyje ar insulino šuolių.
Tai beveik taip. Insulinas nereaguoja į fruktozę, tačiau kepenys gali lengvai perdirbti šią fruktozę į krakmolą ir gliukozę. Tai yra, mūsų kūnas gaus lygiai tiek pat energijos, kiek ir iš gliukozės. Tačiau insulino smailių nebus. Tai yra gerai? Greičiau nelabai.
Faktas yra tas, kad dėl insulino pokyčių ir riebalinio audinio išskiriamų hormonų žmogaus apetitas yra reguliuojamas. Tai yra, jei suvalgote gliukozės, galite jaustis sotūs. Tačiau fruktozė taip neveikia. Ji saldi (saldesnė už cukrų) ir jai patinka žmonės. Jie valgys, bet nebus patenkinti. Ir tuo pačiu metu jie gaus tas pačias kalorijas.
Kaip maisto papildas, fruktozė yra gerai įvertinta maisto gamintojų. Jis sulaiko vandenį, neleidžia tešlai sukietėti ir yra saldesnis už cukrų. Idealiai tinka pramoninei gamybai.
Tame pačiame kukurūzų sirupe turėjo būti mažiau fruktozės, nei buvo iš tikrųjų. Fruktozės koncentracija ten dirbtinai padidėja. Dažniau tai ne tik vienodų gliukozės ir fruktozės dalių mišinys, bet ir vadinamasis didelio fruktozės sirupas.
Pasirodo, žmonės maitinami produktais su maloniu saldikliu, kuris greitai nesukelia sotumo ir išlaiko produktų pristatymą.
Tuo pačiu metu dėl gliukozės kiekio tokį sirupą labai sunku atskirti nuo įprasto cukraus. Na, tai yra, jie storėja tiek iš paprasto cukraus, tiek iš invertuoto sirupo. Bet kokiam moksliniam tyrimui apie sirupo pavojų yra daugybė kitų tyrimų, kuriuose skirtumas su cukrumi nebuvo pastebėtas. Taigi problema lieka nežinoma. Tai yra, invertuotas sirupas yra toks naudingas, kad ranka nepakyla, kad jį pakeistų cukrumi.
Ir tai iš dalies tiesa. Kam vieną cukrų iškeisti į kitą? Tiesiog reikia valgyti mažiau saldumynų.
Fruktozė visada buvo barta, bet dabar ji kažkaip santūresnė. Yra įvairių siaubo istorijų apie tai, kad iš tikrųjų fruktozė, gaunama fermentuojant krakmolą, savo forma gali skirtis nuo fruktozės, gautos iš paprasto cukraus. Bet ir tai dar nėra niekaip pagrįsta.
Asmeniškai aš galvoju apie skirtumą tarp stalo cukraus ir invertuoto cukraus.
Stalo cukrus turi vienodą kiekį gliukozės ir fruktozės. Ten jie yra chemiškai sujungti. Tai sąžininga. Tiksliai per pusę abiejų.
Mūsų kūnas nėra kvailys. Jei jam reikia gliukozės ar fruktozės, jis pirmiausia turi virškinti šį stalo cukrų. Ir tik tada fruktozė gali būti gaminama ir absorbuojama į kraują.
Arba organizmas gali nesuvirškinti šio cukraus, ir nebus ką įsisavinti, nes įprastu kiekiu stalo cukrus nėra absorbuojamas gyvas.
Kažkas tokio... Kažką jau pamiršau, nuo ko pradėjau. Ar bandėte įberti invertuoto sirupo į kepinius?
Perskaitykite mano straipsnius apie teksto nuorodas. Yra daug naudingos informacijos.
