Pasakoja 23 metų patirtį turintis gydytojas.
Visi saldikliai skirstomi į sintetinius (iš cheminių junginių) ir natūralius (natūralius).
Kuo jie skiriasi?
🌱 Sintetiniai neturi maistinės vertės ir yra visiškai pašalinami iš organizmo.
🌱 Natūralūs turi tam tikrą kalorijų kiekį, visi yra skirtingi, tačiau jie nesukelia staigaus insulino padidėjimo dėl to, kad jie lėtai skaidomi. T.y natūralūs saldikliai dalyvauja medžiagų apykaitoje, pavyzdžiui, cukrus.
🌱 Išimtys: stevija ir eritritas neturi energetinės vertės ir nedalyvauja angliavandenių apykaitoje, nors jie yra natūralūs junginiai. Todėl aš juos laikau geriausiais, bet čia, kaip sakoma, skoniu ir spalva.
🌱Visi sintetiniai pakaitalai yra daug saldesni nei cukrus ir natūralus gali būti daugiau ar mažiau saldus. Pavyzdžiui, „Stevia“ yra intensyvus saldiklis.
Pakalbėkime apie populiariausius natūralius saldiklius.
🌱Fruktozė
Fruktozė nesukelia cukraus kiekio kraujyje šuolių ir ilgą laiką buvo laikoma saugiu pakaitalu. Tačiau dabar yra žinoma, kad jei jūs reguliariai vartojate daugiau nei 50 gramų fruktozės per dieną, tai gali sukelti pernelyg didelį riebalinio audinio kaupimąsi, ypač kepenyse ir kasoje, o vėliau - nealkoholinę riebiųjų kepenų ligą.
50 g fruktozės yra 6–7 mandarinai, 2–3 saldžios kriaušės, 80 g datulių, 4 obuoliai.
Meduje yra daug fruktozės - apie 60–70% masės.
Turiu mokslinį straipsnį apie fruktozę, paskelbtą garsioje mokslo svetainėje „PubMed“ - Fruktozės vaidmuo formuojant inkstų akmenis.
„Sorbit E 420“
Tai yra 6 atomų alkoholis, o ne angliavandeniai, todėl norint absorbuoti šią medžiagą nereikia insulino. Yra obuoliuose, kalnų pelenuose, ir ne toks saldus kaip cukrus.
Pernelyg vartojant, jis silpnėja. Ne daugiau kaip 15 g per dieną.
🌱 ksilitolis E 967
Tai taip pat yra alkoholis, tačiau jis gaminamas iš medienos ar organinių atliekų. Nekenkia dantims, taip pat veikia kaip vidurius.
🌱 Eritritolis, dar vadinamas „meliono cukrumi“, eritrolis, E 968.
Išgaunamas iš vaisių ir daržovių.
Jis neturi kalorijų, nesukelia ėduonies, daugelis žmonių jį vartodami pastebi malonų šaltį burnoje. Bet tai ne visada tinka, todėl eritritolis dažnai maišomas su stevija.
🌱Stevia.
Jau daug rašiau apie ją (nuoroda pabaigoje).
Šis geras kalorijų neturintis saldiklis yra beveik 200 kartų saldesnis už cukrų. Pagal kai kuriuos šaltinius - 300 kartų!
„Stevia“ rinkoje pasirodė beveik be žolelių skonio.
Tačiau daugeliui tai atrodo karti.
Izomaltas (E 953)
Tai yra cukraus izomeras, kuris vėliau hidrinamas. Kaitinant izomaltas tampa skaidrus ir, sustingdamas, susidaro stipri karamelė, todėl jį dažnai naudoja konditeriai. Tačiau svarbu jo nepersivalgyti: izomaltas stiprina žarnyną, gali sukelti pilvo pūtimą ir skausmą.
Kitą kartą - apie dirbtinius saldiklius.
Jūsų gydytoja Pavlova
Taip pat skaitykite apie steviją.
