Tai nebus didelė paslaptis, kad kiekviena šeimininkė turi savo paruoštų skanių ir sultingų kotletų. Šiandien noriu pasidalinti su jumis savo, jei turite noro, tada būtinai parašykite savo triukus komentaruose.
Kaip ir dauguma patiekalų, kotletai yra kilę iš Prancūzijos, pažodžiui reiškia „šonkaulį“. Iš pradžių tai buvo toli gražu ne tai, ką mes įpratę valgyti šiandien. Norint išvirti būtent tą kotletą, reikėjo paimti šonkaulio kaulą ir apvynioti mėsos minkštimu, o tada kepti. Kaulas buvo reikalingas, kad būtų patogu valgyti, jau atsiradus stalo įrankiams, buvo išrasta daugybė kotletų receptų.
Rusijoje kotletas pasirodė Petro I laikais, o čia jam įvyko tikriausios metamorfozės. Jie pradėjo gaminti jį iš faršo plokščio pyrago pavidalu taip, kaip dauguma žmonių įsivaizduoja. Štai kodėl jau atsirado mėsos kukuliai, zrazy, mėsos kukuliai ir pan.
Kalbant apie teisingą paruošimą, bet kokio patiekalo pagrindinis dalykas yra tinkamos mėsos pasirinkimas, ir, žinoma, kotletai nėra šios taisyklės išimtis.
Pagrindinės mėsos pasirinkimo taisyklės:
1. Bloga mėsa - blogi kotletai. Nesitikėkite gerų rezultatų, jei pasirinksite žemos kokybės mėsą. Pastarasis turi būti šviežias, o gyvūnas nėra senas.
2. Manoma, kad faršai kotletams bus idealūs, jei jo paruošimui naudosite dviejų rūšių mėsą: jautieną ir kiaulieną. Tai labai paprasta, kiaulienos kotletai bus per riebūs, tačiau jautienos kotletai bus kieti. Jų sumaišymas duos puikių rezultatų.
3. Kotletams neturėtumėte rinktis vertingų jautienos gabalėlių, tokių kaip nugarinė ar nugarinė, nes geriau iš jų išvirti kepsnį arba kepti sveiką.
4. Svarbu atsiminti vieną pagrindinį dalyką: bet kokie viršutiniai gyvūno raumenys per gyvenimą mažai dalyvauja, o tai reiškia, kad patiekalai pasirodo labai skanūs ir švelnūs.
Kad kepant kotletai nesubyrėtų, aš tikrai dedu kiaušinius, man tik patogiau. Pasirinkimas tik jūsų.
Bet likusius aš jums pasakysiu, kaip pavyzdį pateikdamas receptą.
Taigi, ko mums reikia:
1. Malta mėsa (beje, galite naudoti kiaulienos ir kalakutienos derinį) - 1 kg.
2. Svogūnų česnakai.
3. Duona - 200 gr.
4. Druska ir pipirai pagal skonį.
5. Sviestas - 100 gr.
Paruošimas:
Svogūno nesmulkinu su česnaku, slinkiu per mėsmalę. Visa tai suberkite į faršą ir gerai išmaišykite. Nuo duonos nupjaukite plutą ir pamirkykite vandenyje, gerai išspauskite ir supjaustykite malta mėsa.
Pagrindinė paslaptis ta, kad sutarkuojame per pastaruosius 100 gr. šalto sviesto. Po to suberkite likusius ingredientus, viską gerai išmaišykite, o dabar mums reikia jį išplakti. Tai svarbu, tiesiog paimkite ir penkis kartus užmaukite ant stalo.
Ši procedūra padarys ją elastingą, o kotletai kepdami nesutrūkinės.
Mes kepame taip: pirmiausia kepkite ant stiprios ugnies iš abiejų pusių, kad gautų plutelę, o tada paruoškite ant silpnesnės. Skrudinimas padės išlaikyti kotletus sultingus viduje. Iškepus juos taip pat galima kepti orkaitėje - rezultatas taip pat bus nepralenkiamas.
