Labas popietės draugai! Pažvelkime į šiandien tikro tinkamai ištirpinto sviesto receptą. Ar žinojote, kad kompetentinga technologija reiškia šio proceso atlikimą vandens vonioje ir nieko kito? Tai vienintelis būdas išlaikyti aliejaus skonį ir aromatą, jį galima ilgai laikyti ir naudoti pagal poreikį.
Kaip tai padaryti
Paimkite indus, tinkamus vandens voniai. Užpildykite vandeniu ir virkite. Įjunkite silpną ugnį, ant viršaus uždėkite dubenį ir užpilkite aliejumi, kurį pašildysime. Sumažinkite ugnį, padėkite dubenį ir įdėkite sviesto.
Kai ištirps didžioji sviesto dalis, išimkite dubenį iš vandens vonios ir palaukite, kol sviestas ištirps pats.
Kaip atskirti plazmą nuo pieno riebalų:
Uždenkite valandą, pasirinkdami mažiausią ugnį. Norėdami pagreitinti procesą, įpilkite šiek tiek druskos. Temperatūra apie 75 ° C laipsnių.
Būtina visiškai pašalinti plazmą iš aliejaus viršaus ir perkelti ją į kitą indą. Tuomet šį produktą galima naudoti grūdams ar kitiems patiekalams gaminti.
Pasterizuokite
Įjunkite vandens (vonių) šildymą ir užvirinkite. Sumažinkite šilumą, palikdami šiek tiek burbuliuojantį verdantį vandenį. Ant tokios anos aliejus turėtų stovėti 2–5 valandas. Produkto temperatūra bus nuo 95 ° C iki 100 ° C laipsnių.
Vingio metu alyva apačioje patamsės, tai laikoma normos variantu.
Jei norite gauti aromatinį ghee, o ne paprastą lydytą sviestą, turite atsižvelgti į šiuos dalykus:
Negalima leisti, kad aliejus virtų
Troškinkite aliejų ant silpnos ugnies, kol nuosėdos puodo apačioje pasidarys sluoksniuotos ir arčiau vanilės spalvos. Svarbiausia gauti pasterizuotų pieno riebalų.
Toks aliejus yra labai naudingas, jį galima laikyti metus, jis puikiai tinka kepti, jis yra aromatingas ir skanus. Išbandykite ir įsitikinkite patys.
Paprastai nuo 400 g. sviesto yra apie 320 gr. riebus. tąkart gavau 308. Matyt, aliejus pasirodė esąs ne toks riebus.
Kad gautas ghi įgytų malonų grūdėtumą, jis turi būti atvėsinamas labai lėtai. Galite jį suvynioti ir taip lėtai įgaus aplinkos temperatūrą. Arba tiesiog palikite jį neuždengtą ant stalo. Šis metodas yra priimtinas, jei namas yra šiltas.
Jei jums reikia lygaus sviesto, nedėkite to į šaldytuvą. Jis išliks lengvas, bet jūs negalite pasiekti klasikinio ghee nuoseklumo.
Šis aliejus naudojamas visur, kur jis turi būti recepte. Man labai patinka kepti ir košes. Siūlau bandyti tai padaryti, o ne kitaip. Tokius metodus man patarė profesionalus technologas, turintis didelę patirtį. Ir dabar aš tai darau.
