Iš pradžių žodis "Julienne", ty, "birželis", vadinamas šviežių sezoninių daržovių, nudrožta tam tikru būdu - plonomis juostelėmis ir svogūnų žiedai ir pomidorus. Karšto patiekalas pieno padažas, panašus į Julienne sudėtį savo modernia forma buvo vadinama Kokot. Todėl patiekalai, kurie ruošiami ir patiekiami julienne vadinamas cocotte.
Yra keli variantai šio patiekalo: grybų, vištienos ir net jūros gėrybių. Julienne pastovi dedamoji yra padažas bešamelio. Tai jo dėka tampa Julienne julienne ne tik grybai, keptos grietine. Aš atėjau su šiuo padažu, kuris tapo klasikinis prancūzų virtuvės, 17 a teismui karalius Liudvikas XIV virėjo Louis béchamel.
Julienne tarnavo visur dabar, bet, deja, dažnai virėjai ne bando apgauti su padažu rengimo, tiesiog sumaišykite vištieną su svogūnais, grybais, užpilkite grietinės ir pabarstykite sūriu. Mes Jums siūlome paragauti tikrą prancūzišką julienne, be to, kad jos paruošimo nebus jums daug laiko ir pastangų.
SUDĖTIS
• Vištienos filė - 500 g
• grybų, arba bet kokios kitos grybai - 500 g (skanus Julienne gauti su džiovintų grybų, kuris turi būti iš anksto mirkymas. Jų reikės 1,5-2 puodeliai.)
• Svogūnai - vienas didelis arba du vidutinio dydžio svogūnai
• Kietasis sūris - 200 g
• Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Dėl padažu
• Sour - 150 g
• Miltai - 2 šaukštai. L.
• sviestas - 50 g
• ½ puodelio pieno arba vištienos sultinio
• Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
PARUOŠIMAS žingsnis po žingsnio
1. Virėjas šiek tiek vandens vištiena ant mažos ugnies po dangteliu uždarytas. Kai ji yra pasirengusi, palikite dar valandą sultinio atvėsti.
2. Supjaustyti plonomis Julienne grybų, svogūnų kubeliais. Per 5 minutes, pakepinti virš vidutinės ugnies svogūnus svieste, tada pridėkite grybų, druskos ir pipirų pagal skonį, padidinti ugnį ir virkite juos dar 5 minutes, nuolat maišydami.
3. Dabar yra laikas padaryti padažą. Norėdami tai padaryti ant sauso keptuvėje minutę pakepti miltus, pridėkite sviesto, sumaišykite ir kepkite maišydami, apie 2 minutes. Tada supilkite gautą masę kremą ir gerai išmaišyti. Po užpilkite pienu ar sultiniu, kurį paliko po virimo vištienos. Sudėkite visą laiką, kad neatsirastų gumbų. Druskos ir pipirų pagal skonį. Padažas turėtų gauti gana storas.
4. Sumaišykite smulkiai pjaustytų vištieną, svogūnus ir grybus, pagardinkite padažą ir gerai išmaišykite. Išdėstyti gautą masę apie Cocotte arba bet kurios kitos karščiui atsparios dubenys.
5. Įdėti į šaltą orkaitę ir nustatykite temperatūrą iki 180 laipsnių. Bake, kol ištirpsta sūrio ir yra suformuotas ant plutos auksinės (15-20 minučių) paviršiaus. Gero apetito!
TARYBOS patyrę virėjai
Jei norite eksperimentuoti su prieskoniais ir gauti pikantiškas patiekalas, pridėti padažą 1 valandą. L. Karis prieskonių arba mišinio, sudaryto iš 1/2 valandos. L. žemės kmynų ir 1/4 valandos. L. maltos kalendros, 1 val. L. garstyčių milteliai, 1 val. L. malta saldžioji paprika. Taip pat "ateina" iš sausų baziliko, rozmarino ir raudonėlio (1/4 val mišinį. l.)
Ir nenuostabu ir palepinti mylimas patiekalus, tradicinius įvairių pasaulio dalių, jums padės mūsų Populiarios paieškos Virtuvių pasaulyje.
