Vis nesiliauja ginčytis, kokie virtuvėje - Armėnija, Azerbaidžanas ir Dagestane - susijęs šį patiekalą. Kiekvienas iš šių žmonių mano, kad jų pačių. Azerbaidžaniečiai teigia, kad "Dolma" kilęs iš žodžio "doldurmak", tai yra, "užpildyti nieko." Kai kuriose Šiaurės Kaukazo ir Centrinės Azijos dalių yra patiekalas vadinamas "Sarma" - ". Ruožtu", ty, Armėnai sako "Dolma" ir pasakyti, kas atsitiko pavadinimą patiekalas iš žodžio "veltinių", kuris išvertus iš armėnų reiškia "vynuogių lapai".
Norėdami sužinoti, kas yra teisinga, mes ne. Vietoj to, mes papasakoti, kaip virėjas šį nuostabų patiekalą, kuris gali būti saugiai laikomas iš Kaukazo virtuvės karūną. Funkcijos virimo Dolma yra dešimtys - ne tik tarp skirtingų tautų. Tą patį galima pastebėti Azerbaidžanas keliolika skirtingų receptų - naudojant, pavyzdžiui, lapų, svarainių ir pav, pomidorų ir baklažanų. Mes daugiausia dėmesio bus skiriama tradicinės klasikinės receptas, ištobulino, kad galite improvizuoti su šio patiekalo iki begalybės.
SUDĖTIS
• Vynuogių lapai - 40-50 vnt.
• Vanduo arba sultinys - 500 ml
• malta mėsa - 500-600 g
• kruglozernisty pav - 4-6 str. L.
• Svogūnai - 4-5 vnt.
• sviestas - 50-70 g
• Augalinis aliejus - 50-70 ml
• Vaistažolės (baziliko, mėtos, krapai, kalendra)
• kmynų, juodųjų pipirų, druskos.
• Padažui:
• Mazzoni (galima naudoti grietinės arba namų jogurtas) - 1 puodelis
• Česnakai - 4-6 skiltelės
• Žalios (bazilikas, krapai, petražolės, kalendra, druska)
PARUOŠIMAS žingsnis po žingsnio
1. Pirmas dalykas, kurį reikia paimti vynuogių lapus. Parengti šis patiekalas tinka palieka baltųjų vynuogių. Pasirinkite ryškių jaunų lapų delno dydžio.
2. juos skalauti, kartus į dubenį ir dangtelio su karštu (70-80 ° C) vandens 5 minutes.
3. Sulenkite į koštuvą lapus ir pašalinti jų stiebai. Įdėkite ka rankšluosčių nudžiūti.
4. Tuo tarpu, smulkiai supjaustykite svogūną ir lengvai pakepti ją įkaitintoje mišinio sviesto ir augalinių aliejų, nepamirškite švelniai druskos.
5. skalavimo skaičius ir užpildyti su vandeniu iš 1 dalis ryžių / 2 dalių vandens koeficientas. Įdėti ugnies ir užvirkite. Palikite troškinkite 2-3 minutes, nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite į koštuvą.
6. Sumaišykite maltą mėsą su keptais svogūnais, ryžiai, smulkiai pjaustytų žolių, iš kmynų ir juodųjų pipirų Kraštutiniu atveju, druska.
7. Įdaras turi būti kruopščiai minkyti rankomis. Tradiciškai jis yra pagamintas iš ėrienos, bet Avinėlis kaip norim galima maišyti su jautiena arba virti jautienos ir kiaulienos per pusę.
8. Vynuogių lapai išsikeroti ant Streaked aukštyn stalo ir sklandžiai puse žemyn. Kiekvieno lapo viduryje gulėjo šiek tiek įdaro ir suvynioti. Už tai, pirma padengiamos smulkinta viršutinės briaunos lapo (šono, kur kotelis pridedamas), tada šoninių pusių lapo ir, galiausiai, ritinys į įtemptą vamzdžio.
9. Tuo dugno keptuvėje (geriau imtis ketaus indus su storu dugnu) Įdėkite kelis sluoksnius vynuogių lapų ir ant viršaus sudėti sandariai Dolma siūlę žemyn. Tai gali būti išskirstyti į kelis sluoksnius vieną.
10. Supilkite vandens arba sultinio flush su Dolma, viršutinį dangtį su plokštele ir įdėti prekes į Varėna, o Dolma nėra prasidėjusios.
11. Pakeiskite šilumą ir užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir palikite troškinys 1-1,5 val.
12. Tuo tarpu paruošti padažą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite jogurtą su smulkiai kapotų žolelių ir česnakų, sezonas su druska. Ruošdamasis Dolma, tegul padažą atvėsti šaldytuve.
13. Dolma pasirengę Nuimkite nuo ugnies ir palikite pastovėti 10 minučių, kad jis sugeria sultinį ir dar sultinga.
14. Patiekti karštas. Atskirame dubenyje įdėti padažą. Gero apetito!
Taip pat rekomenduojame palepinti savo artimuosius į šį gražus vasaros savaitgalį, ir kiti skanūs patiekalai iš mūsų skiltyje Virtuvių pasaulyje.
