Pradėkime nuo to, kad šis patiekalas keli pavadinimai, kurie daro tam tikrą painiavą. Pirma, virėjai visame pasaulyje nėra nuspręsta šiol įklijuokite jį ar tortą, ir gurmanų restoranai ją vadina prancūzų stiliaus foie gras.
švelnus foie (kartais ančių kepenų) ir sluoksniuotos tešlos arba trapios - šio pikantiškų pagrindas. Jis išrado ją 1782 Norman virėjas Jean-Joseph Uždaryti, už kurį jis buvo apdovanotas bajorų titulą. Jis buvo tas, kuris pristatė naujoves naminių paukščių foie gras. Žąsys buvo beveik imobilizuota, taip tampa storesni ir daugiau konkurso kepenų. Šiandien žąsų turinys taip yra draudžiamas daugelyje šalių. Bet iš tikrųjų, reikia būti labai žinovas pasakyti tarp paprastų kepenų paštetas žąsų ir žąsų kepenėlių pašteto skirtumą.
Norėdami įklijuoti buvo saugomi ilgą laiką ir gali pasiimti su savimi į keliones kaip konservai, kepama jo įvairių tešlos, skirti (švieži, sluoksniuotos, sviestas) ir tarp įdaru ir tešlos erdvėse buvo pilamas ištirpsta taukai - kiaulinių taukų. Šioje formoje jis gali būti saugomi ilgą laiką. Ir beje, dėl to, kad į bandymo plokštės akivaizdoje, ir jis buvo vadinamas tortas.
Savo dabartinės versijos šis patiekalas patyrė tam tikrus pakeitimus į formulę, nes tarp jos sudedamųjų dalių klasikinis versija - Grouse mėsos ir trumai. Tačiau šiandien tokių skanėstų gauti yra toli nuo visko ir šiuolaikinės versijos foie gras yra vištiena ir baravykus.
Mes taip pat siūlome jums pasigaminti savo artimuosius nuostabi patiekalas. Nuo ilgos kelionės mes neketiname imtis jį, tada supakuokite jį į tešla netaptų. Patikėkite, jums pablogės jis neturi laiko - per greitai būti valgoma namų.
SUDĖTIS
Žąsų arba ančių kepenų - 400 g
Celiuliozės veršiena - 300 g,
Vištienos filė - 300 g
Kiaušiniai - 3 vnt.
Grybų - 200 g
Svogūnai - 3 vnt.
Sviestas - 120 g
Druska, pipirai ir muskato skonį
Žingsnis po žingsnio receptai
1. Veršiena supjaustoma smulkiais gabaliukais, 1 svogūnas - supjaustyti.
2. Fry grybų. Geriau, jei jis bus baltas grybas. Galite sausas ir iš anksto pamirkykite.
3. ¼ sviesto pakepti veršienos ir svogūnai, kol suminkštės. Įrašyta anksto kepti grybus, išmaišykite ir kepkite švelniai.
4. Išjunkite ugnį ir bando vairuoti kiaušinius į keptuvę. Mes gauti plakta kiaušinienė su grybais ir mėsa. Į originalų receptą, jo pasiūlymas svaras ir patrinti per sietą, bet mes naudojame maišytuvą. Maisto kokybė nebus pažeisti, ir vargo bus daug mažiau.
5. Atskirai pakepinti aliejuje, kol ¼ kepenų su svogūnais pasirengimą. Mes įdėti jį į maišytuvą kartu su veršiena ir Tvist iki vientisos masės.
6. Druskos, pipirų, pabarstyti muskato ir atidėtos iki pusės.
7. Taip pat ¼ sviesto pakepinti kol virti griežinėliais vištienos filė su svogūnais. Tada sumalkite į maišytuvą, nemaišant su kitais ingredientais. Druskos ir pipirų pagal skonį.
8. Tepalas kepimo indą (pageidautina su keramikos dangčio) sviesto. Apačioje 03/01 iš nustatyti sandariai kepenų masę, išlyginkite šaukštas viršutinę dalį vištienos pasta ½ - vėl Spłaszcz sluoksnis kepenų vėl sluoksnis vištienos kepenų ir baigtas. Kiekvienas gerai sluoksnis Nepamirškite aviną ir priploti. Įdėti ant plokštelės formos dydžio, ir ji lankstosi (pavyzdžiui, panaudojant vandens talpą).
9. Rezervas pagal ne mažiau kaip 3 valandos Svoris iki visiško aušinimo.
10. Nuimkite priespaudą, supilkite tešlą sviesto, uždenkite dangčiu ir palikite į šaldytuvą naktį likusį ž.
11. Prieš patiekdami lašas indą į karštą vandenį, todėl galite įklijuoti nepažeidus savo formą, iš jos mokytis.
Patiekite patiekalą su šaltu, supjaustyti tarnauja gabalus su saldžiarūgščiu padažu, obuolių padažu su serbentų marinuotą kriaušių ir arugula. Prancūzų kaip garnyras pažinčių kaštonų tyrės. Gero apetito!
Jei jums patinka gaminti maistą ir yra suinteresuoti senovinių ir šiuolaikinių patiekalų, kurie rengia didžiausią vyriausiųjų virėjų ir paprastiems namų šeimininkės visame pasaulyje įvairovę, atsižvelgti į mūsų skyrių išvaizdą Virtuvių pasaulyje. Mes galime jus patikinti - jums nebus nusivylė.
