Ką gaminti kinų Naujiesiems metams: jiaozi ar kiniškus koldūnus

Nuo vasario pradžios iki mėnesio vidurio Kinija švenčia savo Naujuosius metus. Tai svarbi šventė Dangaus imperijos gyventojams: jos istorija siekia senovės laikus, kai dar nebuvo šiuolaikinės chronologijos. Pagal kinų kalendorių įžengiame visai ne į 2022-uosius, o į 4720-uosius. Metų globėjas bus vienas iš 12 toteminių gyvūnų, Juodas (mėlynas, žalsvai mėlynas) vandens tigras.

Kinai labai gerbia savo protėvių tradicijas, todėl Naujųjų metų sutikimas šioje šalyje vyksta pagal griežtas taisykles. Pirma, šventės data nustatoma ne pagal skaičių, o į įvykį: chronologijos atgalinis skaičiavimas prasideda antrąją jaunatį po žiemos saulėgrįžos. Todėl skirtingais metais Naujųjų metų išvakarės ateina skirtingu laiku. Šiais metais ši data patenka į vasario 1 d. Antra, Naujieji metai Kinijoje turėtų trukti ne vieną, o net 14 dienų. Todėl datos nuo vasario 1 iki vasario 16 dienos čia oficialiai paskelbtos poilsio dienomis. Tokiems darboholikams kaip kinai tai vienintelis metų laikas, kai gali keliauti po šalį, aplankyti visus giminaičius ir draugus.

Ką jie gamina Kinijoje naujiems metams?

Per Naujųjų metų šventes Kinijoje įprasta ruošti tradicinius patiekalus. Visi jie labai simboliški ir turi karminę reikšmę. Kiekvienas patiekalas reiškia tam tikrą gyvenimo sritį, o suvalgyti jo gabalėlį – užtikrinti gerovę ir sėkmę šioje srityje. Pavyzdžiui, visa kepta vištiena yra šeimos vienybės simbolis. Kinai gamina visą žuvį kaip gausos ir klestėjimo ženklą. Lipnus ryžių pyragas „nian gao“ padės pasiekti aukštesnių rezultatų naujaisiais metais, o makaronai reiškia ilgaamžiškumą (nes jie niekada neskaidomi į gabalus, verdami išskirtinai sveiki).

Tradiciniai Naujųjų metų patiekalai Kinijoje dažnai skiriasi priklausomai nuo šios didžiulės šalies regiono. Pavyzdžiui, „nian gao“ kažkur bus saldus, o kai kur sūrus. Makaronus galima patiekti vienus arba kaip koldūnų sriubos dalį. Tačiau yra patiekalas, kurį Dangaus imperijos gyventojai visada gamina vienodai – tai jiaozi, viena iš kiniškų koldūnų veislių.

Ant Naujųjų metų stalo jiaozi simbolizuoja turtą ir klestėjimą. Todėl koldūnai turėtų atrodyti kaip sidabro ir aukso luitai, kurie senovėje buvo naudojami vietoj pinigų. Taigi jokių „maišelių“: jiaozi forma turi būti pailgos, kaip pusmėnulio. Pagal tradiciją viename iš koldūnų visada paslėpta moneta – ją gavęs naujaisiais metais taps tikru likimo numylėtiniu ir jam nereikės pinigų.

Jiaozi kiniški koldūnai: žingsnis po žingsnio receptas

Jiaozi gaminama Kinijoje, naudojant paprastą neraugintą tešlą, pagamintą iš kvietinių miltų ir vandens. Tačiau įdaras gali būti pats įvairiausias. Kažkas ruošia koldūnus su malta mėsa, kažkas - su grybais ir kiaušiniais, yra kukuliai su žuvies ir jūros gėrybių įdaru. Siūlome virti jiaozi, įdarytą vištienos faršu ir pekino kopūstu. Tokie koldūnai pasirodo gana sotūs ir tuo pat metu lengvi, puikiai laikosi šaldiklyje (todėl galite iš karto virti kelias porcijas ir dalį užšaldyti rezerve)

Tešlos ingredientai:

• Kvietiniai miltai - 2 puodeliai (250 ml)
• Vanduo - 180 ml tešlai

Užpildo ingredientai:

• Vištienos faršas - 400 g
• Pekino kopūstas - 600 g
• Žalias svogūnas - 3 vnt. plunksnos
• Šviežias imbieras, tarkuotas - 1 šaukštelis
• Sojų padažas - 2 v.š.
• Sezamo aliejus - 2 šaukštai.
• Druska - 1 šaukštelis
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai. (kepimui)

padažo ingredientai

• Sojų padažas - 80 ml
• Šviežias imbieras, tarkuotas - 1 šaukštelis
• Sezamo aliejus - 5 lašai (nebūtinai), padažui
• Balzamiko actas - 2 šaukštai.
• Žalias svogūnas - 1 plunksna

Virimo būdas:

Tešla. Kvietinius miltus persijokite į gilų indą, įpilkite vandens ir greitai išmaišykite.

Kai tešla pradės formuotis į rutulį, perkelkite ją ant miltais pabarstyto stalviršio ir gerai išminkykite rankomis. Minkykite tešlą 5-10 minučių, kol ji taps elastinga. Pagrindinis pasirengimo rodiklis yra tas, kad jis turi būti lygus, be gumuliukų ir nelipti prie rankų. Uždenkite tešlą plastikine plėvele arba rankšluosčiu ir palikite 40-60 minučių.

Užpildymas. Pekino kopūstą smulkiai supjaustykite, supilkite į gilų indą ir pagardinkite druska. Palikite 15 minučių. Iš kopūstų išsiskirs vanduo – jį reikės išspausti, kad koldūnai nepasirodytų šlapi.

Susmulkinkite žalią svogūną, sutarkuokite imbierą. Į kopūstus suberkite svogūną, imbierą ir maltą vištieną, įpilkite sezamų aliejaus ir sojų padažo, gerai išmaišykite.

Modeliavimas. Padalinkite tešlą į dvi dalis. Pusę iškočiokite į 20-25 cm ilgio ir vienodo pločio „dešrą“.

Šią dešrą reikia padalinti į 12 dalių. Kiekvieną gabalėlį reikia susukti į apskritimą ir uždengti maistine plėvele, kad tešla neišdžiūtų. Į apskritimo centrą dėkite įdarą, o viršuje suspauskite tešlą, įdarą „apvyniokite“ iš abiejų pusių. Pasirodo gaminys, kuris atrodo kaip koldūnas – tik jis guli ne ant šono, o stovi ant lygaus pagrindo.

Kepimas. Blintus koldūnus galima virti garuose arba virti, tačiau siūlome juos kepti keptuvėje.

Norėdami tai padaryti, padėkite ant stiprios ugnies ir pašildykite su dviem šaukštais augalinio aliejaus. Dėkite ten koldūnus ir palaukite, kol iš apačios apkeps (5-10 min.). Tada į keptuvę įpilkite pusę stiklinės vandens ir uždenkite dangčiu. Uždarius dangtį, koldūnus reikia virti apie 5-7 minutes. Kai vanduo visiškai išgaruos, koldūnai turėtų būti paruošti.

Padažas. Jiaozi galima patiekti su mums įprasta grietine, tačiau šis patiekalas bus ypač skanus kartu su sojų-imbiero padažu. Jį paruošti nesudėtinga: tam viename inde reikia sumaišyti sojų padažą, tarkuotą imbierą, smulkiai pjaustytus žaliuosius svogūnus, balzamiko actą ir kelis lašus sezamo aliejaus.

Jums taip pat bus įdomu skaityti:

Kuriems zodiako ženklams pasiseks Naujaisiais metais: laimingųjų horoskopas 2022 m.

Rytų horoskopas 2022: kokie bus Tigro metai kiekvienam ženklui