"Alyvuogė be lanko nėra alyvuogė"...
Vienas iš labiausiai erzinančių dalykų rusų liaudies kulinarijoje yra svogūnų ar šviežių žolelių pridėjimas visur ir visur. Krapai, petražolės, kalendra, gaiviai kartaus žalios spalvos svogūnas ar energingas svogūnas – visa tai skirta tam, kad salotos būtų skanios ir būtų dar „prabangesnės“ ir „švelnesnės“, kaip sakoma kulinarijos forumuose. Be jų ne tas pats. O kompotas? Be kompoto jau galima, be svogūnų - neįmanoma.
Beveik pamiršau apie šią mūsų moterų savybę, kol prieš Naujuosius Sochetaizer Instagram paskyroje (@sochetaizer) perskaičiau komentarus po klasikiniu Olivier salotų receptu. Receptas rizikuoja būti be svogūnų ir žolelių, o tai supykdė daugelį rusų šeimininkių.
Pateikti įrodymus juos pridedu prie bylos medžiagos.
Slenkant per šiuos svogūnų ir krapų priešnaujinius perturbėjimus, prisiminiau, kad prieš daug metų su drauge ruošėme pirmąjį Naujųjų metų stalą kartu be tėvų. Gaminau salotas su krabų lazdelėmis ir staiga pamačiau, kaip ji joms kapojo svogūnus.
- Kodėl svogūnai? – sušukau iš siaubo, visa širdimi jo neapkęsdama.
– O mes visada darome su svogūnais. Blogas skonis be svogūnų! - ramiai atsakė draugė, toliau liedama ašaras, kad perpjautų kvepiančią galvą.
Natūralu, kad net neliečiau salotų, kurias iki šiol dievinu iš visos širdies. Sultingi kartūs svogūnai iki saldžiųjų kukurūzų ir maloniai sūrus surimis? Ne, atsiprašau...
Žaliųjų invazija 🥗
Be krapų ir petražolių Rusijos prekybos centruose jau sunku rasti jau paruoštų salotų, tokių kaip Olivier ar Stolichny. Dieve mano, kodėl ten žalumynai??? Ką ji ten turi veikti? Ar jis neturėtų būti prie agurkų ir pomidorų salotų, tokių kaip „Pavasaris“, puikiai derantis su šviežiomis traškiomis daržovėmis?
Mano mama, kuri mėgsta žalumynus ir gali valgyti kaip artiodaktilo žolėdis, kramtanti didžiulius krūmus krapai ar petražolės kąsnyje su maistu, vieną dalyką sugalvojau seniai (ne be savo aktyvumo intervencija). Ta pati filosofinė, kuri sako, kad tavo laisvė baigiasi ten, kur prasideda kito žmogaus laisvė.
Todėl ant svečių stalo ji į atskirą lėkštę išdeda svarias žalumynų kekes arba deda su šviežiais pomidorais, agurkais, paprikomis. Kam reikia, kas mėgsta ir be žalumynų gyventi negali - ims tiek, kiek reikės, traškydamas ir ragaudamas, kas jau lėkštėje. Tačiau mūsų mėgstamoje sovietų-rusiško majonezo maišalyne primesti kiekvienam tai, ko, anot tradicijos, net nenumanoma, neverta.
Nauja realybė 🍣
Neseniai mane nemaloniai nustebino populiarus sušių prekės ženklas. Jų sušių parduotuvė yra patogiai įsikūrusi šalia mano namų, kur kiekvieną savaitę užsisakydavau vyniotinių rinkinius. Visi praėję metai buvo tobuli, o kaip madinga Maskvos dama galėčiau pasakyti, kad „tai yra geriausi sušiai mieste“. Bet jo ten nebuvo! Paskutiniuose dviejuose užsakymuose radau, kad į suktinukus pradėjo dėti žalių svogūnų.
Žalieji svogūnai klasikiniuose ritiniuose? Rimtai? Švelnus, kreminis kreminis sūris ir šviežia lašiša dabar išsiskiria sultingu laiškinių svogūnų kartumu, kuris neabejotinai atvertų japonams akis. Atsimerkiau ir aš: pirmoje eilėje - iš nuostabos, antroje - nuo supratimo, kad jie, kaip ir transformuota Liudmila Prokofjevna, dabar visada taip atrodys. Nors kažkas mėgsta tokius vyniotinius, kurie yra susituokę su kaimiškomis salotomis. Jie turi naujas versijas.
Suktinukus dabar teks reguliuoti, kad susisuktų patys, nes kitoje kompanijoje jie ir be svogūno košmariški. Ir tereikia susitaikyti su tuo, kad tiek rusų šeimininkių, tiek populiarių prekių ženklų šefų širdyse yra nesunaikinama ir nepaaiškinama meilė žolelėms ir svogūnams. Matyt, jis yra įtrauktas į genetinį kodą ir perduodamas iš kartos į kartą.
Tačiau vietoj žalumynų ir svogūnų gali būti česnako! Jo neįmanoma išgauti iš patiekalo, o aromatas jus lydi ilgiau nei patvariausi kvepalai. Kita vertus, tai puikus pagardas intravertams socialinio atsiribojimo amžiuje. Tai aš gerbiu.
Autorius: intravertas su naujametine "švaraus" Olivier lėkšte ir vištienos koja česnakų marinate
