Sausio 13-ąją ukrainiečiai švenčia Malankos šventę ir renkasi šeimos vakarienei Dosnų vakarą. Kas pagal senąsias ukrainietiškas tradicijas turėtų būti ant stalo sausio 13 d
Naujųjų metų ir Kalėdų žiemos švenčių serijoje ypatingą vietą užima sausio 13 ir 14 dienos – Malankos ir Vasilijaus šventės. Vasilijus, sausio 14 d. – Senieji Naujieji Metai, turintys savo ilgas tradicijas ir apeigas ir siekiantys ikikrikščioniškus laikus. Senųjų Naujųjų metų išvakarėse liaudies tradicijos švenčia Dosnų vakarą arba Malankos šventę. Šį vardą jis gavo už tai, kad vienuolio Melanijos vardo diena patenka į šią datą.
Viena smagiausių šios šventės tradicijų – puoštis. Vaikinai turėjo persirengti moteriškais drabužiais. Pagrindinis veikėjas yra Malanka. Tokia „užmaskuota“ įmonės forma ėjo iš namų į namus ir buvo dosni.
Pavadinimas Dosnus vakaras kalba pats už save – šią dieną ant stalo turėtų būti dosnių vaišių, nuo seno šeimininkės ruošia šventinę vakarienę su patiekalų gausa. Manoma, kad kuo dosnesnis ir turtingesnis bus tą vakarą stalas, tuo turtingesni metai bus namų šeimininkams. Dėl to, kad šiais laikais jie nesnaudžiavo, patiekalai buvo sotūs, mėsingi ir įvairūs. Sužinokite, kas tradiciškai turėtų būti ant Dosnaus vakaro stalo.
1. Dosni kutia
Taip pat ir viduje Šventas vakaras, Dosnų vakarą jie virė kutya iš kviečių, pridėdami džiovintų vaisių, medaus, razinų ir riešutų. Sužinosite, kaip teisingai virti kutya čia.
2. Pyragaičiai
Šventinio stalo centre atsidūrė pyragai su įvairiais įdarais. Liaudies tradicijų aprašyme rašoma, kad šeimininkė paruošė tiek pyragų, kad už jų tėtis pasislėpė nuo vaikų prie stalo – toks pyragų kalnas stovėjo ant šventinio stalo. Pyragai gali būti gaminami su įvairiais įdarais – mėsos, kopūstų, obuolių, kiaušinių ir žolelių ir kt. - pagal savo skonį. Tradiciškai daugelis šeimų per Senuosius Naujuosius kepa pyragą su laime – į pyragą įdeda monetą, kas gaus, bus laimingi metai. Ši tradicija atėjo pas mus iš graikų, kurie šventajam Bazilijui kepa pyragą su Vasilopito moneta.
Sužinosite, kaip pasigaminti karališkai uždarą pyragą su grybais, vištiena ir ryžiais čia.
Kaip pasigaminti tradicinį pyragą „su laime“ Vasilopitu, sužinok čia.
3. Mėsos patiekalai
Kiauliena, naminės dešrelės, kumpis, kiaulienos kepsnys ir kt. Žinoma, šiuolaikinės šeimininkės vargu ar gamins namines dešreles ar keps žindomą kiaulę. Bet jūs galite iškepti skaniai keptą mėsą - virtą kiaulieną arba pasigaminti ukrainietiškų krucheniki - mažų dešrelių, troškintų padaže - labai paprasta ir skanu.
Sužinokite, kaip virti ukrainietiškus krucheniki su grybais ir sūriu čia
Sužinosite žingsnis po žingsnio šventinės virtos kiaulienos gaminimo receptą čia
4. Uzvaras
Ritualinis gėrimas iš džiovintų vaisių, kaip ir per Kalėdas, jau seniai patiekiamas Dosniame vakare. Užvarui tinka įvairūs džiovinti vaisiai: obuoliai, kriaušės, razinos, džiovintos slyvos, vyšnios, džiovinti abrikosai – kuo įvairesni džiovinti vaisiai, tuo gėrimo skonis sodresnis ir įdomesnis.
5. Aspic
Kitas tradicinis Ukrainos virtuvės patiekalas, kurį šeimininkės visada ruošdavo Seniesiems Naujiesiems metams. Sužinokite, kaip virti asprikas kiaušinio lukšte čia
6. Vareniki
Kokia ukrainietiška šventė be koldūnų: su bulvėmis, grybais, kopūstais, varške. Sužinokite, kaip virti skanius koldūnus Poltavos stiliumi čia.
7. Barščiai su spurgomis
Tradiciniai ukrainietiški barščiai su spurgomis – ne tik kasdienis, bet ir šventinis patiekalas, kuris buvo nepamainomas net ir dosnų vakarą. Išmoksite virti ukrainietiškus barščius su spurgomis čia.
Jums bus įdomu sužinoti apie šventes Korachun ir Kolyada
Straipsnio nuotrauka: istockphoto.com
