Nuo pat įkūrimo žmonija su cukrumi užmezgė pasitikėjimo santykius. Mūsų protėviai valgydavo vaisius ir viską, kas krito į akis, kai apie ūkininkavimą net negalvojo.
Stipriausi tuo metu išgyveno. Klaidžiojo vaisiai ir uogos, „senoliai“ protėviai prisigėrė ir apsinuodijo. Bet nieko, evoliucija žmogui suteikė fermentų, kurie skaido alkoholį iki saugių komponentų. Pradėjome naudoti sudėtingus cukrus, pavyzdžiui, krakmolą – evoliucija mums suteikė fermentų, kurie suskaido didelę cukraus molekulę į paprastą gliukozę ir fruktozę.
Ir taip mes, stipriųjų ir gudrių karta, kuri sugebėjo išgyventi milijonus metų, pradėjome užsiimti nesąmonėmis. Būtent – demonizuoti cukrų ir jo atsisakyti.
Ar cukrus pavojingas?
Apie cukraus pavojų kalbama taip, lyg tai būtų blogiau nei sausra, maras ir visuotinis atšilimas kartu paėmus. Netgi garsiai pasakyti „Voldemortas“ Hogvartse nėra taip pavojinga, kaip prisipažinti, kad mėgsti saldumynus.
Cukrus, kurį perkame parduotuvėje, daugiausia gaminamas iš cukrinių runkelių. Jame yra tas pats fruktozės ir gliukozės kiekis. Fruktozės glikemijos indeksas yra 19, o gliukozės - 100. Bendras „parduotuvės“ cukraus glikemijos indeksas (50% fruktozė ir 50% gliukozė) bus: (100 + 19) / 2 = 59,5.
Maisto produktų glikemijos indeksas dabar yra „madingas“ parametras savarankiškai sudarant dietą. Tarkime, kuo jis didesnis, tuo trumpesnis sotumo jausmas, didelis insulino išsiskyrimas, gresia nutukimas, jei energija nenaudojama intensyviai.
Jei jums svarbus ir glikemijos indeksas, žinokite: granuliuotame cukruje jo yra mažiau nei, pavyzdžiui, baltuose poliruotuose ryžiuose (70) ar manų kruopose (80–85).
Tačiau iš tikrųjų sveikam žmogui visa tai nesvarbu.. Jam net nereikia sukti galvos, koks maistas turi kokį glikemijos indeksą. Drąsiai kovokime su hipochondrija!
Jei žmogus sveikas, tai šie insulinai suvalgę maisto produktų su aukštu GI šokinėja į lemputę: kaip pašoko insulinas ir grįžta į normalias vertes.
Ir jei žmogus turi užduotį numesti svorio, tada tyrimai įrodokad nesvarbu iš kur gauni kalorijų. Mažo glikemijos indekso dieta NEstiprina ir nepagreitina svorio metimo. Žinoma, kalorijos, skaidulos ir baltymai yra pagrindinė trejybė kuriant gražų kūną, bet ne glikemijos indeksas. Šis parametras yra svarbus diabetu sergantiems žmonėms.
O paskutinė vinis į karstą – mitai apie cukraus keliamą pavojų ir jo įtaką nutukimui. Yra klinikiniai tyrimailyginant dietos veiksmingumą su mažu ir dideliu sacharozės kiekiu (gliukozė + fruktozė). Kalbant apie kaloringumą, dietos yra vienodos, tačiau tik viena suvartojo 11 gramų cukraus, kita - 118 gramų (tai yra daug), bet mažai riebalų. Esmė – jokio skirtumo, absoliučiai.
Kodėl jie barti cukrų verslo reikalais?
Dėl fruktozės. Kurių, beje, daug vaisiuose ir sultyse.
Fruktozė mūsų organizme turi gana įdomų kelią: ji linksta į kepenis, aplenkdama visus su insulinu susijusius mechanizmus. Kepenyse daugiausia metabolizuojama fruktozė, todėl sunku skaidyti riebalus, bet svarbiausia - dėl jos angliavandeniai aktyviau virsta riebalais. Visa tai nieko gero neduos, nes per didelis fruktozės vartojimas yra kupinas riebiųjų kepenų hepatozės.
Yra geras Schwartzo tyrimaspaskelbtas žurnale Gastroenterology, kuriame išsamiai paaiškinamas visas fruktozės kelias mūsų kūne organizme, o sumažėjęs fruktozės suvartojimas sumažina visceralinius riebalus ir suriebėjusių kepenų hepatozės riziką vaikai.
Dabar ateina linksmoji dalis! Matote, kaip mūsų pasaulyje ne viskas paprasta. Fruktozė turi įtakos skydliaukės hormonų veikimui ir pagreitina T4 konversiją į T3. Greita medžiagų apykaita – raktas į gerą ir ilgą gyvenimą. Manau, čia nereikia nieko aiškinti.
Dar kartą darome išvadą, kad visi nuodai ir vaistai, dozės yra svarbūs. Ir kontekstas yra toks pat svarbus! Tam tikromis sąlygomis cukrus yra nepageidautinas, kitomis – naudingas. Jūs negalite būti kategoriški ir bijoti fruktozės, nors ji neturi nieko gero didelėmis dozėmis.
Nekyla klausimų apie gliukozę, tai kone geriausias kuras mūsų organizmui.
Norėjau tilpti į straipsnį apie cukraus poveikį odos būklei, bet medžiaga jau buvo didelė. Jei jums įdomu, kodėl daugelis dermatologų skiria savo pacientams "yra mažiau saldus“, o ar tikrai cukrus veikia odą – dėkite“ nykštį į viršų ir užsiprenumeruokite kanalas!
