Ryžius tikriausiai žino visi. Tai nenuostabu, nes ryžiai yra maisto pagrindas daugiau nei pusei pasaulio gyventojų ir yra auginami visuose žemynuose, išskyrus Antarktidą.
Kuo ryžiai tampa pagrindiniu maistu daugelyje šalių? Kokį derlių galima gauti iš vienos sėklos? Kokie ryžiai yra skaniausi ir kokie vertingiausi? Ar ryžiai gali būti nuodingi? Kaip šie grūdai prisidėjo prie Didžiosios Kinijos sienos statybų? Ir kodėl laukiniai ryžiai geriau nei veisliniai ryžiai? Atsakymą į šiuos ir daugelį kitų klausimų rasite kitame straipsnyje.
Perskaitykite iki galo, kad gautumėte kuo naudingesnę informaciją.
1. Ryžiai - Azijos virtuvės patiekalas
Daugeliui nebus staigmena, kad ryžiai yra Azijos namai. Šiame žemyne jis buvo auginamas dar apie 7 tūkstančius (kai kuriais šaltiniais, 15 000) metais. Todėl galima drąsiai sakyti, kad ryžiai yra seniausias žinomas maisto produktas, kuris vis dar yra labai populiarus ir šiandien. Azijoje bent jau tenka 90% ryžių grūdų produkcijos ir suvartojimo pasaulyje. Nepaisant geografinės sėkmės, ryžiai išlieka vienu iš svarbiausių visos žmonijos energijos šaltinių, kartu su kviečiais ir kukurūzais.
Nors ryžiai auginami daugiau nei 100 pasaulio šalių, daugiausia jų suvartojama Azijos šalyse. Taigi vien Kinijoje vienam žmogui per metus tenka virš 100 kg ryžių. Palyginimui, amerikiečiai per metus sunaudoja tik 10 kg vienam asmeniui, o europiečiai, įskaitant rusus, dar mažiau - 4-6 kg.
2. Maisto bomba
Kodėl ryžiai taip vertinami kaip maisto šaltinis? Viena iš priežasčių yra išskirtinis derlius - iš vienos sėklos galima gauti iki 3 tūkstančių grūdų. Be to, ryžiuose yra labai daug maistinių medžiagų. Taigi pažvelkime į tai, kokią naudą mūsų organizmas gauna iš ryžių.
Ryžiai yra puikus energijos šaltinis, nes juos pirmiausia sudaro angliavandeniai. Mūsų organizmas angliavandenius palyginti greitai paverčia energija, kuri reikalinga visų rūšių veiklai. Be to, ryžiuose esantys angliavandeniai skatina smegenis gaminti serotoniną - hormoną, susijusį su pagerėjusia nuotaika ir sumažėjusiu apetitu. Krakmolas, kaip vienas iš sudėtingų angliavandenių, padeda virškinimo sistemai gaminti naudingas bakterijas, kurios pagerina virškinimą.
Taip pat verta paminėti, kad ryžiai yra turtingiausias vertingų baltymų šaltinis tarp visų žinomų javų.
Ryžiai yra puikus maistas žmonėms, kuriems trūksta vitaminų B1, B2, B3 ir mineralų, tokių kaip cinkas, selenas, magnis ir geležis. Tai leidžia puikiai išvengti anemijos ar odos problemų.
Ryžiuose taip pat gausu folatų, kurie palaiko normalų ląstelių augimą. Maistinės skaidulos, esančios grūduose, užkerta kelią navikų susidarymui, pagerina virškinimo veiklą sistemas, padeda palaikyti normalų cukraus kiekį kraujyje ir taip sumažinti alkį kontroliuojantis svorį. Ryžiai yra puiki kviečių alternatyva tiems, kurie laikosi dietos be glitimo.
Įdomu tai, kad nepaisant visų teigiamų ryžių naudos sveikatai, juose yra arseno, pavojingos ir nuodingos medžiagos. Tačiau rizikoje esantis nuodų kiekis yra toks mažas, kad nereikia jaudintis dėl apsinuodijimo.
3. Kuri ryžių rūšis yra sveika, o kuri skaniausia
Ką daryti, jei mes turime 40 tūkstančių ryžių rūšių? Kuris iš jų yra vertingiausias?
Viskas prasideda nuo javų, nuimtų iš lauko, kuriuose yra gemalas, endospermas, sėlenos, suteikiančios grūdams būdingą spalvą, ir luobelė.
Rudieji ryžiai (sveiki grūdai) susidaro pašalinus nevalgomą išorinį sluoksnį, tai yra, tiksliai lukštą.
Gaminant baltus ryžius, grūdai išvalomi iš sėlenų ir gemalų, be to, poliruojami, kad būtų geriausias jų skonis. Tačiau verta paminėti, kad pašalinus šias grūdų dalis, iš baltųjų ryžių atimama dauguma baltymų, skaidulų, vitaminų ir mineralų, nors jie kartais dedami dirbtinai. Toks intensyvus ryžių perdirbimas sumažina jų maistinę vertę, o tai padeda pagerinti skonį, lengvą paruošimą ir ilgesnį galiojimo laiką.
Baltųjų ryžių yra daugelyje veislių. Jei ruošdami maistą ryžiai jums labiau patinka, rinkitės trumpus grūdus (ypač apvalius). Kita vertus, laisvai tekančių garnyrų mėgėjai turėtų atkreipti dėmesį į ilgagrūdžius ryžius.
Be to, tam tikros rūšies ryžiai yra susiję su skirtingais jutimo pojūčiais. Tiems, kurie turi stiprų skonį, pirmenybė bus teikiama rudiems arba raudoniems ryžiams. Mėgstantiems malonius aromatus, rinkitės jazminų ryžius arba basmati ryžius. Pastarasis yra ypač patrauklus, nes jame yra 20% daugiau skaidulų nei bet kurioje kitoje ryžių veislėje.
Tačiau svarbu nepamiršti, kad baltieji ryžiai gali turėti visiškai priešingą poveikį cukraus kiekiui kraujyje nei jų grūdai. Todėl diabetu sergantys žmonės turėtų rinktis tik ruduosius ryžius.
4. Kodėl laukiniai ryžiai yra geresni už veislinius ryžius?
Ar žinojote, kad laukiniai ryžiai visai nėra ryžiai, o tik labai tolimas jų giminaitis? Tiesą sakant, tai yra pelkių žolių rūšis, auganti daugiausia Šiaurės Amerikoje. Šiose vietose jis vadinamas vandens avižomis, Kanados ar Indijos ryžiais. Laukiniai ryžiai yra puikus baltymų šaltinis, todėl jie buvo sioux ir odibway genčių dietos pagrindas.
Laukiniuose ryžiuose yra daug daugiau vitaminų ir mineralų nei pasėlių veislėse, todėl juos galima laikyti neribotą laiką, todėl jie yra puikus Azijos grūdų konkurentas. Be to, veisliniai ryžiai turėtų būti suvartoti per 3-6 mėnesius. Po šio laiko jo maistinė vertė sumažėja. Kalbant apie laukinius ryžius, jie išlieka valgomi 10–30 metų.
5. Ryžiai nėra tik maistas
Ryžiai vertinami ne tik dėl tipiško maisto. Dėl savo nuostabių savybių šis grūdas tapo labai svarbiu elementu visose gyvenimo srityse ir ne tik Azijos žemyne.
Pavyzdžiui, kiniškas ryžių žodis reiškia maistą. Kinijoje populiarus sveikinimas yra „Ar šiandien valgėte ryžius?“. O Tailande žodis „ryžiai“ yra įprastas kvietimas valgyti. Japonijoje ryžiai yra taip vertinami, kad atskiri ryžių grūdai vadinami „mažaisiais budais“. Tuo pačiu metu šioje šalyje vienas žodis ryžiai reiškia pačius virtus ryžius ir visą likusį maistą.
Įdomu tai, kad mes, Vakarų pasaulio gyventojai, taip pat negailime ryžių kultūrinio poveikio. Šių grūdų garbei buvo pavadintos dvi japonų automobilių markės, kurias noriai perka europiečiai - „Toyota“ ir „Honda“. Pirmasis iš pavadinimų verčiamas kaip „gražus ryžių laukas“, o antrasis - „pagrindinis ryžių laukas“. Europiečiai taip pat perėmė Azijos tradiciją pabarstyti ryžius jaunavedžiams. Šis ritualas simbolizuoja nuotakos ir jaunikio laimės palinkėjimą kartu gyventi.
Ryžiai taip pat naudojami architektūroje, mene, ekonomikoje ir kitose srityse.
Susmulkinti grūdai buvo dedami į tirpalą, iš kurio buvo pastatyta Didžioji Kinijos siena (ji buvo pastatytas 15-16 a.), ir, nepaisant to, kad praėjo daug laiko, pastatas vis dar yra puikus būklė.
Dar labiau stebina tai, kad ryžiai šiandien naudojami papuošalams gaminti. Dažniausia praktika yra graviruoti savo vardą ant grūdų, kurie dedami į specialų butelį ir nešiojami kaip pakabukas.
Iš ryžių augalo stiebų gaminama garsioji japonų keramika. Jie naudojami molio gaminiams vynioti, dėl kurių ant būsimų patiekalų sienų sukuriami būdingi raštai.
Kai kuriuose Azijos kaimo rajonuose ryžiai vis dar naudojami skoloms padengti ir atlyginimams sumokėti. Be to, ryžiai naudojami pienui gaminti, actas, popierius, grūdai naudojami kosmetikos gamybai, pakavimo medžiagos, dantų pasta ir populiarūs alkoholiniai gėrimai, tokie kaip vynas, alus, grappa ir sake. Šveicarai sukūrė ryžių pagalvėlių, malšinančių nugaros skausmus, gamybos technologiją.
