Meniu panašus į restoraną: moksleiviams bus duodama bolonė ir čili con carne

Vakar Sveikatos apsaugos ministerija ir Ukrainos politikai pristatė naują mokyklos meniu. Jis sukurtas 4 savaitėms, jame yra 160 patiekalų ir jo pavydėtina įvairovė. Vietoj bulvių košės su dešromis ir raugintais kopūstais moksleiviams bus suteikta vereščaka, špundra, žuvis bešamelio padaže ir jautienos bolonė. Garsus šefas Evgenijus Klopotenko kartu su „CultFood“ projekto komanda, taip pat su mitybos specialistais ir technologais dirbo kurdamas meniu. Atnaujintas maitinimas mokyklose pradės veikti nuo naujų mokslo metų. Tuo tarpu kiekviena mama per 10 dienų turi susipažinti su patiekalų sąrašu Sveikatos apsaugos ministerijos svetainėje ir pateikti jam savo pasiūlymus bei komentarus.

Sanitariniai maisto standartai neveikia gerai

Netinkamos ir blogai subalansuotos mitybos problema mokyklų valgyklose vakar nekilo. Septynios iš dešimties ukrainiečių motinų nepatenkintos tuo, kaip jų vaikas maitinamas mokykloje. 1 klasės dešros, virta dešra, makaronai ir sauja burokėlių ar kopūstų salotų - tokia dieta, taip pat pagardinta bandele, gali pakenkti net absoliučiai sveiko vaiko skrandžiui. Atskira tema -

alergiškų vaikųkuriems reikia specialių patiekalų. Liūto dalis mokyklų valgyklų tam nepateikia atskiro meniu, todėl motinos turi rinkti užkandžius savo vaikui į mokyklą.

Vos pernai pareigūnai pagaliau pradėjo mokyklų maitinimo reformą. Nuo šių metų sausio 1 dienos įsigaliojo nauji sanitariniai standartai dėl maitinimo organizavimo ir moksleivių mitybos reikalavimų. Į meniu nebuvo įtraukti pusgaminiai mėsos gaminiai, dešros, dešros ir miltiniai konditerijos gaminiai, tokie kaip bandelės. Energetiniai gėrimai ir soda buvo įtraukti į draudžiamų parduoti produktų sąrašą. Techniniai reglamentai sumažino leidžiamo patiekalų cukraus, druskos ir sočiųjų riebalų kiekį. Savaitės dietoje buvo didinama mėsa, pienas ir vaisiai.

Atnaujintose sanitarijos taisyklėse mokyklų maitinimo padaliniams buvo pateiktos konkrečios rekomendacijos: ką ir kiek galima ir reikia įdėti į vaiko lėkštę. Tačiau ne visiems pavyko suderinti meniu su naujais reikalavimais. Pagal neplaninių patikrinimų, kuriuos Valstybinė maisto ir vartotojų tarnyba mokyklose vykdė nuo šių metų pradžios, rezultatus kas ketvirtoji švietimo įstaiga vis dar pažeidžia mitybos normas. Paklusti Sveikatos apsaugos ministerijai ir pašalinti dešrą iš dietos pasirodė gana paprasta. To negalima pasakyti apie rekomenduojamą energijos balansą, baltymų, riebalų ir angliavandenių santykį ar cukraus ir druskos vartojimo normas.

Naujas meniu taps privaloma mokykloms

Naujas mokyklos meniu pagaliau ir neatšaukiamai raginamas išspręsti moksleivių mitybos problemą. Vakar ją pristatė pirmoji Ukrainos ledi Olena Zelenskaya, sveikatos apsaugos ministras Viktoras Lyashko, švietimo ministras Serhiy Shkarlet ir virėjas Jevgenijus Klopotenko. Visa „CultFood“ projekto virėjų ir mitybos specialistų komanda prie kūrimo dirbo daugiau nei šešis mėnesius. Rezultatas - subalansuotas ir labai įvairus meniu, kuriame akcentuojama tradicinė ukrainiečių virtuvė ir europietiškų patiekalų „užrašai“.

Naujas meniu yra skirtas 4 savaitėms (o ne 2, kaip anksčiau), todėl jame yra daug daugiau patiekalų. Kūrėjai teigia, kad jų yra net 160. Yra rudens ir žiemos meniu variantai. Yra atskiras mokyklinių pietų meniu, taip pat visas septynių dienų penkių patiekalų per dieną variantų sąrašas (pavyzdžiui, internatas ar vaikų sveikatos įstaigos).

Pasak Evgenijaus Klopotenkos, kūrimo metu nuolat buvo konsultuojamasi su mitybos specialistais, kad meniu būtų atsižvelgiama į visas normas ir reikalavimus, susijusius su produktų kalorijų kiekiu ir jų energijos balansu. „Į dietą įtraukėme tradicinius ukrainietiškus patiekalus, populiarius įvairių pasaulio virtuvių patiekalus, taip pat produktus be glitimo“, - pristatyme žurnalistams sakė virtuvės šefas. - Be to, vaikų meniu bus padidintas vaisių ir mėsos skaičius. Naujų patiekalų bruožas: gaminant maistą leidžiama naudoti natūralios žolelės ir prieskoniai (pvz., raudonėlio) ir natūralių padažų (kečupo, imbiero, bešamelio, bolonės). Tačiau maisto vis tiek negalima kepti. Meniu apima tik virtus, troškintus, garuose paruoštus ir keptus patiekalus.

Dabar svarstomas meniu projektas: prieš galutinį susitarimą ir patvirtinimą galite su juo susipažinti Sveikatos apsaugos ministerijos svetainėje. Pareigūnai sako esą pasirengę priimti tėvų norus ir komentarus. Norėdami tai padaryti, juos reikia nurodyti raštu ir nusiųsti į Sveikatos apsaugos ministerijos el. Bet kai tik bus patvirtintas meniu, kiekviena mokykla privalės laikytis naujų taisyklių ir organizuoti maitinimą pagal patvirtintą dietą. Kūrėjai teigia, kad tai nebus sunku. „Į meniu pridedami nuoseklūs receptai ir techniniai žemėlapiai, kurie labai palengvins mokyklos valgyklų darbą“, - pristatyme pabrėžė Klopotenko.

"Daugelis normų įsigalios nuo rugsėjo 1 d., Todėl mokyklos turi pakankamai laiko pasiruošti", - žurnalistams sakė Elena Zelenskaya. Tuo pat metu pirmoji ponia pabrėžė, kad mitybos reforma mokyklose turėtų apimti ne tik meniu pakeitimus. Remiantis išsamaus maisto sistemos Ukrainos mokyklose tyrimo rezultatais, situacija su maisto ruošimu yra labai apgailėtina. Ketvirtadalis mokyklų jokiu būdu nekontroliuoja maisto temperatūros, o pusė kaimų mokyklų ir 40% miestų apskritai neturi patalpų ir įrangos, kad vaikai galėtų normaliai maitintis. Todėl be naujų patiekalų, prieš prasidedant mokslo metams, reikės reformuoti maitinimo padalinius ir mokyti virėjus.

Savaitės mokyklinių meniu pietų pavyzdys

Pirmadienis

• Minkšto sūrio ir pomidorų salotos
• „Avgolemono“ sriuba
• Tinginiai įdaryti kopūstų suktinukai su jautiena
• Šviežias (šaldytas) uogų kompotas su mėtomis ir razinomis
• ruginė duona
• Švieži obuoliai ar kriaušės

Antradienis

• Šviežių burokėlių salotos su grietine
• Baltoji sriuba su kukuliais
• Vereščaka iš jautienos
• Laisva grikių košė
• Viso grūdo duona
• Melisos arbata
• Švieži bananai

Trečiadienis

• Daržovių ir kiaušinių salotos
• Kopūstai su moliūgais
• Žuvies piršteliai
• Kečupo padažas
• Laisvi ryžiai su raudonėliais
• ruginė duona
• Švieži apelsinai arba slyvos

Ketvirtadienis

• Morkų ir obuolių salotos su Vinaigrette padažu
• Barščiai su bulvėmis
• Grietinė
• Vištiena, kepta „Imbiero“ padaže
• Bulvių košė su raudonėliu
• ruginė duona
• Šviežios slyvos ar obuoliai

Penktadienis

• Minestrone
• „Chili con carne“ (pupelės su jautiena)
• Sultys
• Viso grūdo duona
• Švieži bananai

Jums taip pat bus įdomu skaityti:

Pristatymas ir naujas maistas: valdžia kalbėjo apie naujoves mokykloje 2021 m

Jokių dešrelių ir dešrelių: mokyklų valgyklose maistas normalizuojamas

Kokia turėtų būti vaiko mityba esant dideliems krūviams