Mėsos šefas Konstantinas Laipakovas pasidalijo kepimo ant grotelių paslaptimis. Kokia mėsa idealiai tinka kepsninėms gaminti? Kaip marinuoti mėsą per pusvalandį? Kaip išsivirti sultingą šašlyko kebabą?
Kokia yra geriausia mėsa kebabui?
Klasikinis Barbekiu virta iš kiaulienos. Idealiu atveju - nuo kaklo. Ši mėsa yra gana riebi, todėl kebabas bus sultingas. Dietinis variantas yra iš nugarinės. Jei pažvelgsite į šią mėsą mikroskopu, riebalų joje yra dar mažiau nei vištienos filė. Bet filė turi būti kepama labai atsargiai: ją lengva išdžiovinti. Kumpiams ir petiui taip pat tinka kebabai, tačiau šias dalis reikia ilgiau marinuoti, kad mėsa labiau suminkštėtų. Šašlyko kumpyje pasirinkite blauzdos dalį: kiti gali būti sausi ir tankūs. Supjaustykite mėsą didesne, kad ji būtų kepta iš viršaus ir minkšta iš vidaus.
Kaip pasigaminti tobulą kebabų marinatą?
Daugelis ukrainiečių raugindami mėsą naudoja actą. Jūs neturėtumėte to daryti: jis išspaudžia mėsą, o kebabas tampa labai tankus. Mėsą galima marinuoti kivyje, bet neilgai. Kivių rūgštis labai stipriai suvalgo mėsą, ir ji tampa panaši į vatą. Bet jei jums reikia greitai marinatas, tada tai yra idealu: mėsa pasimarinuos greičiau nei per dvi valandas. Ananasų sultys (nesupakuotos!) Turi tą patį poveikį. Tačiau geriau nenaudoti citrinos: ji gali padaryti mėsą rūgščią.
Nepamainomas idealaus marinato komponentas yra svogūnai. Ją reikia supjaustyti kuo mažesnę, kad ji duotų visas sultis. Jei mėgstate kepti kebabą su svogūnais, tuomet geriau tam tikslui atskirai supjaustyti žiedais ir vis tiek sukapoti marinatui. Įpilkite šarminio mineralinio vandens: jis taip pat minkština pluoštus. Tačiau neturėtumėte pagardinti kiaulienos kebabo marinato prieskoniais: jie nutraukia mėsos skonį. Iš žolelių pirmenybę teikite rozmarinui, čiobreliams, bazilikams. Netinka kiaulienos kalendrai. Mėsą patartina marinuoti vakare, o ryte galite eiti su ja į gamtą.
Ideali mėsa šašlykams - kiaulienos sprandinė / istockphoto.com
Vištienos kebabo kepimo paslaptys
Geriausias kepsnių pasirinkimas yra šlaunys. Paprastai vištiena atrodo pasirengusi išvaizda, tačiau ją supjaustius, ji pasirodo esanti drėgna šalia kaulo. Norėdami to išvengti, iš anksto išimkite mėsą iš kaulo, supjaustykite porcijomis ir kepkite ant iešmų. Vištieną, skirtingai nei kiaulieną, galima ir reikia marinuoti prieskoniuose. Kuris yra skonio reikalas.
Veršienos kepsninės kepimo paslaptys
Veršiena turėtų būti pieninė: kuo vyresnis gyvūnas, tuo mėsa bus kietesnė. Ukrainoje užauginta jautiena nėra skirta šašlykams gaminti, todėl patariama pasiimti pieninį veršį. Kepsninei mėsą marinuokite kefyre, garstyčiose, svogūnuose, druskoje ir pipiruose.
Vaikai mėgsta gaminti maistą ir valgyti kebabus / istockphoto.com
Avinėlio kebabo kepimo paslaptys
Kebabui naudokite užpakalinės kojos mėsą. Norėdami sumažinti savitą kvapą, supjaustykite mėsą, pašalindami kuo daugiau riebalų. Be to, paimkite ėriuką: kuo vyresnis gyvūnas, tuo stipresnis bus kvapas. Supjaustykite mėsą kubeliais ir įpilkite čili, česnako, rozmarino, kalendros, citrinžolės ir šiek tiek alyvuogių aliejaus. Leiskite ėriui parą pastovėti marinade ir tik tada kepkite kebabą.
Gyvenimas nulaužiamas iš virėjo
- Kad kepsninė būtų kvapni, kepimui naudokite vyšnių ar obuolių šakas.
- Nestatykite iešmų arti vienas kito, kitaip jūs gausite vieną vientisą mėsos gabalėlį. Kebabui reikia vietos mėsai tolygiai iškepti.
- Jei veršieną galima palikti pusiau iškeptą, tada kiauliena turi būti visiškai iškepta. Norėdami suprasti, kad kebabas yra paruoštas, padarykite pjūvį. Jei mėsa kepta ant viršaus, bet viduje lieka drėgna, nuimkite ją nuo ugnies ir apvyniokite folija: ji bus pasirengusi.
Jums taip pat bus įdomu skaityti:
Kebabas ir figūra: 10 paslapčių, kaip leistis į pikniką ir nepagerėti
Grilio receptas visoms progoms iš Andrejaus Šabanovo
Geriausi kebabų padažai: 6 greiti receptai
