Kaip nepaversti tradicinio gegužės šventės patiekalo sveikatos bomba
Nepriklausomai nuo to, ar džiaugiatės prasidėjusiomis ilgosiomis gegužės šventėmis, ar ne, vienas dalykas yra nekintamas: turėsite valgyti šašlykus!
Tai ne mūsų, nei mūsų atsisakyta tradicija.
Bet ką daryti su sveikos mitybos postulatu, kad kepta yra žalinga?
Deja, keptas maistas yra blogas. Ir to pakeisti negalima.
Tačiau yra niuansų.
Aš jau ne kartą tai rašiau vienas pagrindinių senėjimo veiksnių - galutinių glikacijos produktų (SGD) kaupimasis. Tai Maillardo reakcijos produktas: cheminė angliavandenių ir baltymų randamų aminorūgščių reakcija.
Maillardo reakcija - Tai yra visiškai natūralus procesas, vykstantis mūsų organizme esant normaliai kūno temperatūrai. Žinoma, grilis yra daug greitesnis ir intensyvesnis.
Galutinis glikacijos produktas - tai traški pluta, ne veltui ši reakcija vadinama „skania“. Pavyzdžiui, aš iš maisto pašalinu viską, kas yra „ruddy“, atsargiai nupjaunu „anglis“ ir t.t.
Mūsų kūnas turi natūralią apsaugą nuo AGE. Vidutiniškai žmogus pats gali saugiai apdoroti apie 15 tūkstančių SGD vienetų. Viskas, kas yra aukščiau, sugadina mūsų sveikatą ir pagreitina senėjimą.
Pavyzdžiui, dainuojama amerikiečių serialuose kepta šoninė Ar tik bomba su CNG produktais. 100 gramų tokio kepsnio - daugiau nei 90 tūkstančių SGD, 6 dienos normos! Ir jei jūs tiesiog virsite jį mikrobangų krosnelėje, tada SGD kiekis sumažės lygiai 10 kartų!
IN dešra, ką tik išvirtas vandenyje - SGD yra daug, daugiau nei 7 tūkst. O keptoje - daugiau nei 11 tūkst.
Pridedu lentelę, kurioje parodyta, kiek SGD yra mėsoje, naudojant skirtingus kepimo būdus. Lenteles taip pat galima peržiūrėti mano instagramas.
Kaip sumažinti CNG daromą žalą
Glikacijos galutinių produktų skaičiavimas jūsų kasdienėje veikloje yra kebli ir nelengva užduotis. Produktai sąveikauja tarpusavyje, kad sustiprintų ir pritaikytų Maillard reakciją. Ir - tai yra įdomiausia - jį sumažinti!
Yra mokslinių įrodymai, kad SGD gamyba labai sumažėja, jei mėsa prieš verdant mirkoma citrinos ar bet kokių kitų citrusinių vaisių sultyse. Be to, poveikis jaučiamas jau naudojant 10 minučių marinatą.
Taip pat yra pagardaiįrodyta, kad sumažina CNG daromą žalą. Jie yra čia:
- šalavijas,
- mairūnas,
- peletrūnas
- rozmarinas
- gvazdikai,
- kvapieji pipirai,
- cinamonas,
- ciberžolė.
Nesu tikras, ar visi šie prieskoniai tinka klasikinei kepsninei, tačiau apskritai jie labai labai tinka kepant mėsą ant laužo.
IN kaip garnyrą Geriausiai tinka virti brokoliai - juose yra galingos vėžį apsaugančios medžiagos sulforafano, kuris taip pat padeda susidoroti su AGE.
Ir galiausiai sau pačiai - stengsiuosi nekepti kebabo. Gaminsiu mėsa souvid.
Jūsų gydytoja Pavlova
Valgykite mėsą ar ne: kas sveikiau?
Vėl apie majonezą, tokį skanų ir klastingą
