Geriausių patiekalų padažų įvertinimas

Vedėjas Aleksandras Lukyanenko kartu su projekto ekspertais sudarė populiariausių degalinių įvertinimą. Majonezas, grietinė ir garstyčios yra mėgstamiausi Ukrainos virtuvės patiekalai. Su jais net ir paprasti skanėstai tampa ne tik skanesni, bet ir sveikesni. Kokį produktą rekomenduoja dietologai? Su kuo majonezas geriau derinamas ir su kokia grietine? Ar garstyčių nauda priklauso nuo jų stiprumo, o grietinės - nuo riebumo? Kaip išsirinkti kokybišką produktą? O kaip namuose pasigaminti populiarių padažų?

MAJONNĖ

Kuo tai naudinga?

Kateryna Kondratyuk, mitybos specialistė: "Dalis mmajonezas apima kiaušinius, augalinį aliejų ir citrinos sultis. Aliejaus riebiosios rūgštys atjaunina kūną, vitaminas D iš kiaušinių stiprina kaulus, o citrinos sultys - antivirusinius. Be to, natūraliame majoneze yra lecitino, iš kurio sintetinami antistresiniai hormonai. Bet majonezas yra labai kaloringas produktas - 680 kcal / 100 g, todėl jei majonezą vartosite dideliais kiekiais, jis pridarys daugiau žalos nei naudos. Bet vienas ar du šaukštai naminio majonezo yra puikus priedas prie salotų "

Kaip pasirinkti?

Maisto kokybės ir saugos ekspertė Julija Sliva: „Kokybiškas majonezas turi vienodą, tankią tekstūrą ir kreminę spalvą. Kad produktas gautų reikiamą tirštumą ir ilgalaikį stabilumą, į kompozicijas pridedami stabilizatoriai ir tirštikliai. Gaminant labai riebų majonezą jie nenaudojami, o majoneze, kurio riebumas yra mažesnis nei 50%, stabilizatoriai ir tirštikliai dedami dideliais kiekiais, todėl atidžiai perskaitykite kompoziciją. Taip pat verta atsisakyti pirkti produktą, jei pastebite šiuos požymius: ryškus geltona arba balta spalva, retos konsistencijos, visiškas padažo ištirpimas vandenyje neišleidžiant riebalų lašai».

Geriausių maisto padažų įvertinimas / istockphoto.com

Kaip gaminti?

Naminis virėjas Sergejaus Šelestovo majonezas

Paimkite 2 kiaušinius, atskirkite baltymus nuo trynių. Į stiklinį arba metalinį dubenį suberkite trynius, 1 arbatinį šaukštelį garstyčių. Lengvai išplakite trynius ir garstyčias. Įpilkite 2 šaukštus. šaukštus citrinos sulčių, žiupsnelį druskos, žiupsnelį cukraus ir gerai išplakite mišinį. Jis turėtų tapti vienalytis. Į gautą masę plona srovele įpilkite 150 ml augalinio arba alyvuogių aliejaus, nepamirškite nuolat plakti. Kai padažas laikosi ant šluotelės, majonezas yra paruoštas.

GRIETINĖ

Kuo tai naudinga?

Borisas Skachko, dietologas: „Grietinėje yra daug vitaminų ir mineralų: vitaminų A, B, C, D, E, K, aminorūgščių, cholino, pieno cukraus, taip pat kalio, kalcio, natrio, fosforo, seleno, geležies, magnio ir vario. Didelis vitamino D kiekis grietinėje skatina organizmą geriau absorbuoti kalcį, o tai teigiamai veikia mūsų odos, dantų ir plaukų būklę. Riboflavinas (vitaminas B2) padeda organizmui normalizuoti kraujospūdį, skatina kraujodarą ir papildo energijos atsargas. Grietinės kalorijų kiekis priklauso nuo riebumo: nuo 115 kcal / 100 g (10%) iki 290 kcal / 100 g (30%). Įdomu tai, kad grietinėje, kurios riebumas mažesnis, yra daugiau baltymų ir ji gaminama iš aukštesnės kokybės pieno. Rekomenduojama paros norma suaugusiam žmogui yra 1-2 šaukštai».

Kaip pasirinkti?

Oksana Prokopenko, pieno produktų kokybės ir saugos ekspertė: „Jei norite įsigyti kokybišką produktą, būtinai perskaitykite informaciją ant pakuotės. Joje turėtų būti užrašas „grietinė“, o ne „grietinė“, „grietinė“, „grietinė“. Jei ingredientų sąraše yra augalinių riebalų, stabilizatorių ir konservantų, tai yra klastotė. Be to, jo išvaizda ir kvapas gali pasakyti apie grietinės kokybę. Jo konsistencija turi būti kreminė, išrūgos turi būti skaidrios, o skonis - grynas fermentuotas pienas. Aštrus rūgštumas rodo, kad grietinė pradeda blogėti. Atkreipkite dėmesį: aukštos kokybės grietinės tinkamumo laikas yra ne ilgesnis kaip 14 dienų ".

Ką gaminti?

Chistyakovų šeimos grietinės majonezas (vedantis skyrių „Virtuvės patarimai“)

Imame 200 g grietinės, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas alyvuogių aliejaus, 1 šaukštelis. l. garstyčių, žiupsnelis juodųjų pipirų, truputis ciberžolės ir citrinos sulčių. Plakite maišytuvu. Padažas paruoštas! Jo pranašumai yra išskirtinis skonis ir mažas kalorijų kiekis. „Grietinės majonezas“ puikiai papildys salotas ir puikiai tiks patiekiant makaronus ar bulvių košę. Pagal skonį galite pridėti česnako ir žolelių.

GARSTYČIOS

Kuo tai naudinga?

Galina Saltykova, gastroenterologė: „Garstyčių grūduose yra daug naudingų mikroelementų: baltymų, nesočiųjų riebalų, vitaminų ir mineralų, kurie turi teigiamą poveikį organizmui, įskaitant - pašalinti kenksmingus cholesterolis; pagerinti širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemos darbą; normalizuoti aukštą kraujospūdį; skatinti virškinimo funkcijas ir skatinti greitą riebaus maisto skilimą; stiprinti imuninę sistemą; neutralizuoti toksinus. Kalbant apie šalutinį poveikį, jie gali pasireikšti vartojant per daug ir nekontroliuojamai garstyčių. Tai dirgina gleivines ir gali sukelti nudegimus. Patartina suvartoti ne daugiau kaip 2 arbatinius šaukštelius produkto per dieną “.

Geriausių maisto padažų įvertinimas / istockphoto.com

Kaip pasirinkti?

Maria Yanchik, maisto kokybės ir saugos ekspertė:«Kokybiškose garstyčiose turi būti garstyčių grūdai ar sėklos, o ne garstyčių milteliai. Natūralios garstyčios turi būti malonios šviesiai geltonos arba geltonai rudos spalvos, o konsistencija turi būti tolygi, be gabalėlių ar sluoksnių. Jei garstyčiose yra tamsi pluta arba burbuliukai, o ant paviršiaus susidaro aliejaus lašeliai, produktas yra sugedęs. Taip pat neturėtumėte nusipirkti garstyčių, jei jose yra konservantų, stabilizatorių, kvapiųjų medžiagų “.

Kaip gaminti?

„Saldžios garstyčios“ iš šefo Antono Mittenso

Mes paimame 5 šaukštus. šaukštai garstyčių miltelių, 5 šaukštai. l. šilto vandens, 3 valg. l. obuolių, 3 valg. l. augalinis aliejus, 2 šaukštai l. obuolių sidro acto, 1 arbat. l. medus, 0,5 šaukštelio l. druskos, juodųjų pipirų pagal skonį ir kai kurių gvazdikėlių. Maišykite visus ingredientus iki vientisos masės. Leisk jam užvirti. Garstyčios yra paruoštos! Patiekite su mėsa, žuvimi, drebučiais ir želė mėsa, ant jo paruoškite salotų padažų ir padažų! Garstyčios puikiai laikomos maždaug šešis mėnesius šaldytuve, tačiau laikui bėgant gali prarasti aštrumą.

Norėdami gauti dar daugiau informacijos apie geriausius maisto padažus, skaitykite specialią „Naudingos programos“ pokalbių laidą: https://youtu.be/Xp8YwJFrzg4