Balandžio 16 d., Ketvirtadienį, 10.00 val., „Inter“ išleido naują „Naudingos programos“ leidimą, skirtą kiaušiniams - vienam pagrindinių patiekalų ant šventinio stalo.
Kasmet pasaulyje žmonės suvalgo apie 600 milijardų vištienos kiaušinių, o vidutinis ukrainietis per metus suvartoja 173 vienetus. Kiaušiniai yra vertingas baltymų, riebalų, vitaminų ir mineralų šaltinis, juos galima paruošti greitai ir lengvai. Kuo kiaušiniai naudingi mūsų organizmui? Ar saugu valgyti žalius kiaušinius? O kiek vienetų galite suvalgyti per dieną?
„Pagrindinė vištienos kiaušinių nauda yra tai, kad yra lengvai virškinamų baltymų, kurie, reguliariai vartojant, padeda didinti raumenų masę, stiprinti kaulus, palaikyti smegenų veiklą, mažinti kraują slėgis, - sako mitybos specialistė Elena Michailenko. – Bet tai dar ne visos naudingos produkto savybės. Kiaušiniai padidina imunitetą, padeda kovoti su neigiamu aplinkos poveikiu, infekcijomis ir stresu, normalizuoja medžiagų apykaitą ir apsaugo nuo ankstyvo senėjimo. Jei norite išlikti tinkami, valgykite kiaušinius. Tai sveikas ir skanus maistas, kurio visada yra po ranka. Tačiau juos naudojant turi būti ir priemonė. Aš rekomenduoju valgyti ne daugiau kaip vieną kiaušinį per dieną “.
Į ką atkreipti dėmesį renkantis kiaušinius, sakė maisto kokybės ir saugos ekspertė Oksana Prokopenko:
- Žymėjimas. Jei parašyta D - tai dietinis kiaušinis, jis yra šviežiausias, jam ne daugiau kaip septynios dienos. Jei nurodoma C, tai yra stalo kiaušinis, jis yra iki 25 dienų amžiaus. Tokių kiaušinių tinkamumo laikas priklauso nuo jų laikymo sąlygų. Jei valgomieji kiaušiniai laikomi ne aukštesnėje kaip dviejų laipsnių Celsijaus temperatūroje, juos galima vartoti tris mėnesius. Laikant iki 20ºC temperatūroje stalo kiaušiniai bus geros kokybės 3 savaites.
- Kategorija. Kriterijus, pagal kurį kiaušiniams suteikiama tam tikra kategorija, yra masė. Didžiausi kiaušiniai, sveriantys 75 ar daugiau gramų, priklauso aukščiausiai kategorijai ir yra pažymėti raide "B". Šiek tiek prastesni už juos yra atrinkti kiaušiniai - "O". Šios kategorijos kiaušinių svoris svyruoja nuo 65-75 gramų. Skaičiais pažymėtos šios valgomųjų kiaušinių kategorijos: kiaušiniai, sveriantys 55–65 g - „C1“, sveriantys 45–55 g - „C2“.
- Svoris. Rinkdamiesi kiaušinius parduotuvėje, atminkite, kad švieži kiaušiniai yra sunkesni. Bet jei kiaušinis yra įtartinai lengvas ir net purtant jame kažkas plekšnoja, jo tikrai neturėtumėte vartoti.
- Taršos laipsnis. Nesvarbu, kokia kiaušinio spalva. Nesvarbu, ar ji balta, ar ruda - tai jokiu būdu neturi įtakos skoniui. Bet apvalkalo užterštumo laipsnis gali daug ką pasakyti. Paukščių ūkiuose kiaušiniai paprastai neplaunami. Juos saugo pati gamta ir galima ilgai laikyti kambario temperatūroje. Todėl nedidelis užteršimas, prilipę šiaudeliai ar lašeliai ant viso, stipraus apvalkalo laikomi visiškai priimtinais. Tačiau pernelyg švarūs arba, atvirkščiai, užteršti lukštai yra nepageidaujami. Nešvarus kiaušinis rodo, kad ūkyje naminių paukščių sąlygos yra prastos.
- Išvaizda. Korpusas turi būti tvirtas, be įtrūkimų ar drožlių. Šviesinkite kiaušinius šviesoje: rinkitės tik tuos, kuriuose nėra mikrokrekių. Salmonelių kiaušinyje iš pradžių nėra, ji patenka iš lukšto. Kuo daugiau kiaušinio įtrūkimų, tuo didesnė tikimybė, kad jis bus užkrėstas pavojingu parazitu
- Kvapas. Švieži kiaušiniai yra bekvapiai. Todėl, jei užuodžiate kažkokį „skonį“, greičiausiai kiaušinis yra sugadintas.
«Galite patikrinti, ar parduotuvėje nusipirkti kiaušiniai yra tinkami vartoti namuose, - sako „Naudingos programos“ vedėjas Aleksandras Lukyanenko. – Norėdami tai padaryti, paprasčiausiai pamerkite kiaušinį į stiklinę ar stiklainį su vandeniu. Nuskęs šviežias kiaušinis, šiek tiek gulintis kiaušinis plūdės maždaug per vidurį, o supuvęs kiaušinis. Susitvarkę su šviežiais kiaušiniais, būtinai nusiplaukite rankas muilu ir vandeniu, kad salmonelės ar koronavirusas nepatektų ant kitų maisto produktų ar į jūsų kūną.».
Kaip tinkamai išvirti kiaušinius, sakė virėjas Sergejus Šelestovas:
- Kruopščiai nuplaukite kiaušinius karštu, muiluotu vandeniu. Turėkite omenyje, kad kiaušinių lukšto mikrobai gali patekti į skrandį ir sukelti virškinimo problemų.
- Įmuškite kiaušinius į puodą su šaltu vandeniu. Užvirkite vandenį ant silpnos ugnies. Norint tinkamai išvirti kiaušinius, vandens temperatūra turi palaipsniui kilti.
- Laikas virkite verdančiu vandeniu. Verdant „iš akies“ rizikuojate arba nevirti kiaušinių, arba jų suvirškinti ir gauti be reikalo sausą trynį. Išvirti virtus kiaušinius pakanka 2 minučių, minkštai virti - 3-4 minutes, kiaušinius maiše - 5 minutes, kietai virtus - 8 minutes.
- Atvėsinkite virtus kiaušinius iki šoko: įdėkite į ledinį vandenį 3 minutėms. Prieš valgydami šiek tiek prisiminkite lukštą. Tai padės greitai ir lengvai jį pašalinti.
„Kad ir ką margintumėte kiaušinius Velykų išvakarėse, juos reikia valgyti atostogų metu, - pataria Aleksandras Lukyanenko. Virti kiaušiniai laikomi ne ilgiau kaip 36 valandas, o vėliau tampa potencialiai pavojingi. Paruoštus spalvotus kiaušinius geriau laikyti ne kamerose ant durų, o plastikinėje taroje, esančioje viršutinėje šaldytuvo lentynoje “.
Kurie kiaušiniai yra sveikesni - virti, minkšti ar kietai virti? Kuo skiriasi vištienos ir putpelių kiaušiniai? Kaip pasigaminti stručio kiaušinio omletą? Daugiau naudingos informacijos apie kiaušinius ieškokite naudingos programos pokalbių laidoje:
