Atsitiko taip, kad vitaminas K po karšta ranka buvo paverstas margarinu.
Yra įvairių vitamino K formų. Tas, kurį valgome su augaliniu maistu, mums yra svarbesnis. Tai vadinamasis vitaminas K1 (1).
Žaliosios daržovės, pavyzdžiui, brokoliai, yra daugiausia vitamino K1. Žodžiu, kuo daugiau žalio chlorofilo, tuo daugiau vitamino. Kai kuriose blyškiose „Iceberg“ salotose jų jau bus pastebimai mažiau.
Daržovių viduje vitaminas K yra inkrustuotas chloroplasto membranoje, kuri užpildyta chlorofilu.
Be pačių daržovių, vitaminas K1 yra augaliniuose aliejuose. Tai suprantama, nes augalinis aliejus gaminamas iš augalų. Dėl tos pačios priežasties skirtinguose užtepėliuose ir majonezuose taip pat yra vitamino K1.
Atsižvelgiant į tai, kad žalumynuose esantis vitaminas K1 yra tvirtai prisukamas prie chloroplastų, mūsų organizmas turi stengtis iš ten gauti vitaminą.
Vitaminas K daug geriau pasisavinamas iš augalinių aliejų nei iš daržovių. Daug geriau. Tikriausiai todėl, kad ten jis plaukia gryna forma ir nebūtina jo išskirti iš kai kurių membranų.
Blogieji liežuviai sako, kad tai labiau tikėtina dėl pačių riebalų. Kaip ir vitaminas K, tirpus riebaluose, todėl jis absorbuojamas kartu su aliejumi.
Kai kurie žmonės iškart norėjo gauti balų už žalumynus ir vartoti vitaminą K su sviestu. Nes jis skanesnis.
Bet taip nebuvo... Paaiškėjo, kad kelyje yra netikėtų kliūčių.
Šiuolaikinėje maisto gamyboje paprasti augaliniai aliejai nėra pernelyg mėgstami. Tie, kurie nuolat siekia pasklisti į balą, visiškai nelaiko formos.
Kur kas pelningiau šiuos aliejus paversti kietuoju margarinu. Norėdami tai padaryti, aliejus yra bjauriai hidrinamas, po kurio jis įgyja malonias vartotojų savybes, tačiau virsta trans-riebalais, kurie vartotojui lėtai gadina arterijas.
Paaiškėjo, kad vertingas švarus vitaminas K1, plaukiantis augaliniame aliejuje, taip pat patenka į partiją ir virsta hidrintu vitaminu K. Ar girdėjote apie tai?
Pats vitaminas K yra riebus. Čia maisto pramonė netyčia ėjo kartu su hidrinimo voleliu. Šalutinis poveikis.
Iš pradžių jie į tai nekreipė dėmesio, bet paskui paaiškėjo, kad hidrintas vitaminas K yra blogai pasisavinamas. Tai yra, jis praranda visą riebų žavesį.
Toks keistuolis nėra geriau įsisavinamas nei iš žalių daržovių. Tai būtų pusė bėdos, tačiau keistuolis pasielgė ne taip normaliai ir mūsų kūne. Buvo istorijų, kad užuot stiprinęs kaulus, ko tikimasi iš vitamino K, šis į margariną panašus vitaminas tik gadina kaulus.
Trumpai tariant, valgykite daržoves ir nevalgykite transriebalų.
