Kai buvau maža, kaip ir visi normalūs vaikai, nekenčiau svogūnų. Na, kiek mažai - iki 30 metų. Po 30 metų staiga supratau, kad požiūris į svogūnus yra tikro pilnametystės ženklas. Tai panašu į tai, kad išsikrausčius iš tėvų supranti, kad už butą reikia mokėti, o pinigai iš naktinio spintelės neimami. Diena, kai visiškai sąmoningai imate svogūną, kad įdėtumėte jį į savo pagamintus patiekalus, gali būti laikoma tašku iš realaus suaugusiųjų gyvenimo skaičiavimo. Tikra žmogaus branda.
Atrodo, kad svogūnai vaikystėje yra visiškai nereikalingas gastronominio gyvenimo elementas. Iš absoliučiai visur išsirinkau svogūnus, atsargiai sulankstydama juos į mažą krūvą ant lėkštės pagal nepritariančius suaugusiųjų žvilgsnius, kurie mane sudegino už nepagarbą šeimininkės darbui. Tėvai tikėjo, kad tai mano vaikas: akivaizdu, kad vaikai labiau mėgsta šokoladą ir gumą nei šlykščius karčiai dryžuotus ašarų žiedus. Bet mano vaikystė užsitęsė.
Kova su shawarma
Kartą aš buvau siaubingai alkanas, kai kurioje geležinkelio stoties valgykloje paėmęs šawarmą. Nekantriai kąsčiau pirmąjį gabalėlį ir supratau, kad švieži svogūnai užima apie 30% viso įdaro. Bet nebuvo kur trauktis ...
Nors tai nebuvo „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintas restoranas, visa tai išspjauti nustebusios publikos akivaizdoje man atrodė mano pačios bejėgiškumo paveikslas, jau nekalbant apie eilinį nepadorumą. Aš nusprendžiau išsaugoti veidą ir oriai priimti šį iššūkį. Be to, aš labai norėjau valgyti.
Aš susitraukiau, įsitempiau, greitai įkandau, greitai sukramtžiau, ašaros nubėgo mano skruostais, o tada aš ją nusiprausiau su stikline kavos, iškvėpiau, suvirpėjau ir sulaikiau kvapą ir išėjau iškelta galva. Kaip po kovos su priešu, kurioje aš laimėjau.
Subtilios užuominos ir sultingos saujos
Mano draugas visada kankina padavėjus kavinėje:
„Sakyk, ar tikrai nėra lanko? Ar esi tuo tikras? Ar galite man tai garantuoti? Matote, aš turiu būti šimtu procentų tikras, kad šiame patiekale nėra nė menkiausios svogūno užuominos, kitaip aš jį pakeisiu “.
Aš visada buvau visiškai jos pusėje.
Kitas mano draugas mėgsta planuoti svogūnus, kur tik įmanoma. Kartą ruošėmės Naujiesiems metams ir buvome užsiėmę virtuvėje. Aš gaminau Olivier, ji - salotas su krabų lazdelėmis. Ir staiga pamačiau, kad ji pjauna svogūnus... Saldžiose salotose su krabų lazdelėmis. Tas, kuriame krabų lazdelės susilieja gastronominiame valse su saldžiais kukurūzais. Kartus ir bjaurus svogūnas, mano vaikystės ašarų kaltininkas, išsiliejo į lėkštę.
- Kodėl, kodėl tada yra lankas??? - bejėgiškai sušnibždėjau tikėdamasi, kad turėsiu laiko ją atkalbėti.
- Ir mes visada taip darome šias salotas, - ramiai tarė ji, be emocijų rausdama saujelę ant saldžiųjų kukurūzų.
Aišku, aš neliečiau salotų.
Svogūnų nušvitimas
Po 30-ies staiga ėmiau virti kopūstų sriubą, sriubas, naminį ir padažą. Natūralu, kad nėra lanko. Kartą, virdamas savo pirmuose barščiuose, supratau, kad kažko jame trūksta. Kaip bebūtų liūdna, kad man teko prisipažinti, kad trūko svogūno, kurio iki paskutinio neigiau. Kitas barštis, kurį gaminau su svogūnais, ir tarsi nušvitimas mane užvaldė - visai kaip indų jogai, kurie badauja ir guli ant kilimo su vinimis. "Be skonio be svogūnų.. neskanu... beskonis “- nuskambėjo klastingas aidas mano galvoje.
Bet iki šiol šiurpėdamas žiūriu „Šerkšną“, kur Marfushka po medžiu kramto svogūną kaip obuolį. Lygiai taip pat užsimerkiu iš vidaus, kai matau, kai kas nors paima gyvus žalius žiedus, supjausto, pavyzdžiui, ant silkės, ir su malonumu traškėja. Galbūt aš neužaugau tiek, kad užaugčiau prancūziškos svogūnų sriubos ir keptų svogūnų žiedų.
© Yana Stoyanova
