Sveiki! Aš dirbu gydytoju 22 metus. Mano vardas Georgijus Olegovičius Sapego. Šiame straipsnyje aš kalbėsiu apie fitino rūgštį.
Neseniai skaičiau siaubo istoriją apie fitos rūgšties žalą iš ankštinių augalų ir grūdų.
Fitino rūgštis gali surišti įvairius metalus, tokius kaip kalcis, geležis ar cinkas. Gaunami netirpūs kompleksai, kurie nėra absorbuojami žarnyne. Tai gali sukelti daugelio vertingų mineralų praradimą.
Siaubo istorijos autorius tvirtina, kad fitino rūgštis kalcį siurbs ne tik iš maisto, bet ir iš kaulų. Kodėl jie taps trapūs. Tai yra nesąmonė.
Jei fitino rūgštis būtų tokia žiauri, ji nebūtų supakuota į biologiškai aktyvius maisto papildus. Paprastai ten nėra dedami pernelyg nuodingi daiktai. Prieduose fitino rūgštis vadinama IP-6. Visa tai dėl fosforo. Fitino rūgšties molekulėje yra šeši atomai. Taip augalai savyje kaupia fosforą.
Inozitolis
Be IP-6, biologiškai aktyviuose maisto papilduose yra ir inozitolio.
Fitino rūgštyje vidurį supa šeši fosforo atomai. Šis vidurys vadinamas inozitoliu.
Inozitolis yra cukrus. Jie net bandė pavadinti dar vienu B vitaminu. Bet tai nėra visiškai teisinga, nes mes patys nežinome, kaip pasigaminti vitaminų, o inozitolis mūsų organizme lengvai gaunamas iš įprastos gliukozės.
Dabar jie bando pritaikyti inozitolį psichikos sutrikimams ir policistinių kiaušidžių sindromui gydyti. Bet tai kol kas tik eksperimentai. Paprastai valgome inozitolio ir su maistu.
Veganas
Fitino rūgšties kaliausė atkeliavo iš veganų.
Veganai nevalgo gyvūninės kilmės maisto. Todėl jiems reikia daug augalinių baltymų. Todėl jie valgo ankštinius, įvairiausius daigus, sėlenas ir kitas maistingas javų dalis. Ironiška, kad šiuose maisto produktuose yra daug fitino rūgšties.
Mes jau aptarėme augalinius kalcio šaltinius. Čia tai daro veganai. Bet geležies ir cinko daugiausia gauname iš gyvūninės kilmės produktų.
Pasirodo dviguba žala. Veganai nevalgo mėsos su mikroelementais, tačiau valgo daug fitino rūgšties, kuri suriša mineralines medžiagas.
Taigi veganai turi vartoti geležies ir cinko papildus. Taip pat mirkykite ankštinius, būkite atsargūs su nerauginta duona ir kitais grūdais.
Nerauginta duona
Yra nuomonė, kad azijiečiams trūksta kai kurių mikroelementų būtent dėl to, kad jie valgo neraugintą duoną. Mikrobai moka fermentuoti fitino rūgštį ir ją suskaidyti. Rūgštoje duonoje yra mažiau fitino rūgšties.
Štai kodėl žolėdžiai gyvūnai per daug nepatiria mikroelementų trūkumo. Jų daugiapakopiuose skrandžiuose yra mikrobų, kurie virškina fitino rūgštį.
Taigi, kaip su papildais?
Kviečių sėlenose fitino rūgštis gali būti 5%. Ryžiuose - net iki 10 proc. Greičiausiai dėl to kenčia azijiečiai.
Pasirodo, kad valgome gramus fitino rūgšties su įprastu maistu. Inozitolis taip pat gaunamas iš maisto ir sintetinamas mūsų viduje iš gliukozės.
Neišleisčiau pinigų papildams. Be to, būdamas gydytoju, aš vis dar nesuprantu, kodėl šiuose papilduose be inozitolio yra ir fitino rūgšties.
Yra keletas užuominų, kad fitino rūgštis mums gali būti naudinga, ji kažkaip veikia imunitetą ir pan., Tačiau iki šiol dažnai girdžiu, kad ji pašalinama iš produktų.
Biofortifikacija
Prieš porą metų čia rašiau apie naują maisto stiprinimo kryptį. Sustiprinimas yra maisto praturtinimas kuo nors naudingu.
Anksčiau į kukurūzų dribsnius buvo dedama geležies ir vitaminų, tačiau dabar atsirado nauja kryptis, vadinama bioforifikacija.
Pašalinami tokie grūdai, kuriuose yra mažai fitino rūgšties. Pasirodo, kad nedidelis fitino rūgšties kiekis mažiau trukdo absorbuoti įprastą geležį iš maisto produktų, ir nieko nereikia niekur dėti. Labai šmaikštus. Biofortifikacija
Kas neturėtų valgyti papildų
Apie fitino rūgštį kaip maisto papildą girdėjau tik ribojimų pavidalu. Tai yra, tokie papildai neturėtų būti skirti veganams, kurie jau žarsto fitino rūgštį, arba nėščioms moterims, kurios neturėtų rizikuoti savo cinku ir geležimi. Taigi tai rimtas reikalas, todėl geriau kreiptis į gydytoją.
Ar esate ką nors girdėję apie fitino rūgštį?
Jei jums patiko straipsnis, tai patiko ir užsiprenumeruokite mano kanalą. Peržiūrėkite mano straipsnius susijusiomis temomis:
Vitaminas vitamino K prasme
Kalcis iš varškės: ar ten reikia įpilti citrinos sulčių ir rūgščių uogų
