Ar girdėjote apie tokį itališką patiekalą kaip porchetta? Jis gaminamas iš kiaulienos orkaitėje, pridedant visų rūšių prieskonių. Šiandien noriu pasidalinti su jumis šio patiekalo gaminimo namuose receptu.
„Porketta“ ruošiama ne tik iš mėsos, bet ir iš taukų, tai yra, mėsos ir taukų santykis mėsos gabale turėtų būti 70–30%. Pasirodo, kad patiekalas yra sotus ir kaloringas, todėl turėtumėte į tai atsižvelgti.
Pirmą kartą porchetta buvo pagaminta Italijos centre, o tada patiekalas pasklido po valstiją. „Porchetta“ taip pamėgo italus, kad jie pradėjo jį pardavinėti net mažose užkandinėse. Nei viena mugė neapsieina be šio skanaus, o gatvėje galite nusipirkti bandelę „Porketta“.
Pagal tradiciją porchetta paimama vienerių metų kiaulės mėsa, sverianti 50 kg. Nužudyta kiaulė išskrosdinama, paskui pagardinama pankoliu, vynu, česnaku, rozmarinu. Po to skerdena kepama orkaitėje ant grotelių arba ant iešmo. Virimo laikas priklauso nuo skerdenos dydžio.
Italai retai perka dešreles; jiems labiau patinka kiaulienos poretė, kuri paprastai parduodama parduotuvėse po 5 kg vakuuminę pakuotę! Skanumynas tokioje pakuotėje laikomas 2 mėnesius, jei sutrinka vakuumas, tada ne ilgiau kaip šešias dienas.
„Porchetta“ gali būti ruošiama įvairiai, atsižvelgiant į Italijos regioną. Todėl namuose galite saugiai eksperimentuoti su prieskoniais, nors pankolio ir rozmarino turi būti. Na, ir, žinoma, lieka nepakitęs - mėsos kočiojimas į ritinį. Patiekalas pasirodo toks aromatingas, sultingas ir skanus, ir labai sunku patikėti, kad jis buvo paruoštas namuose.
Itališkos porchetta receptas
Tai užims
- kiaulienos krūtinėlė ar mentė - 1,5 kilogramo;
- alyvuogių aliejus - pagal skonį;
- druska;
- Juodasis pipiras;
- šalavijas - 2 šaukštai;
- apelsinų žievelės - 3 šaukštai;
- rozmarinas - 2 šaukštai;
- česnakas - 6 dantys;
- pankolio arba krapų sėklos - 2 šaukštai
Kaip gaminti?
Taigi, paimkite mėsą, kruopščiai nuplaukite ją tekančiu vandeniu. Po to šiek tiek nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir padarykite gilų pjūvį, kelis centimetrus atsitraukdami nuo krašto.
Išilgai pjūvio reikia išplėsti mėsą ir dar kartą supjaustyti lygiagrečiai stalui. Na, o belieka daryti labiau įstrižus pjūvius ten, kur mėsa yra labai tiršta, todėl gabalas bus daug geriau marinuotas.
Mėsą aptepkite alyvuogių aliejumi ir pagardinkite druska. Tada supjaustykite česnaką ir pabarstykite jį ant mėsos, taip pat šalavijų, rozmarinų, krapų sėklų ir apelsino žievelės. Visus prieskonius galite šiek tiek prispausti prie kiaulienos.
Švelniai suvyniokite mėsą į tvirtą ritinį, o ant viršaus taip pat galite pabarstyti prieskoniais ir druska.
Suvyniokite ritinį tvirta virvele, įdėkite į dubenį ir padėkite į šaldytuvą. Taigi ritinį reikia marinuoti keturias valandas. Geriausia palikti per naktį šaldytuve.
Įkaitinkite orkaitę iki 230–240 laipsnių. Kepimo indą aptepkite alyvuogių aliejumi ir pašlakstykite trupučiu aliejaus ant paties ritinėlio. Mėsą nusiųskite į orkaitę pusvalandžiui, tada turite sumažinti temperatūrą iki 120 laipsnių ir tęsti kepinį dar valandą. Pabaigoje ritinį reikia uždengti folija ir palikti orkaitėje dar 10 minučių.
Paruošto suktinuko nerekomenduoju valgyti iškart. Išjungiu orkaitę ir palieku mėsą joje, kol ji visiškai atvėsta, o tada porą valandų laikau šaldytuve. Jūs neįsivaizduojate, kaip tai skanu, tačiau nepamirškite apie kalorijas!
Gero apetito!
Taip pat skaitykite: 7 jūsų nagų būklės, kurios gali reikšti kūno problemą
Originalus straipsnis paskelbtas čia: https://kabluk.me/poleznoe/gotovim-nastoyashhuju-italyanskuju-porkettu.html
