Pažvelkime į pagrindines maltos mėsos gaminimo taisykles ir klaidas, kurias daugelis daro proceso metu. Galų gale, kiek šeimininkių, yra tiek daug skirtingų nuomonių, koks turėtų būti idealus faršas. Žinoma, nėra universalaus recepto, tačiau yra maisto gaminimo taisyklės, į jas reikėtų atsižvelgti.
Iš maltos mėsos ruošiame koldūnus, kopūstų suktinukus, kotletus, jūrinius makaronus. Tačiau vargu ar šie patiekalai patiks skoniu, švelnumu ir sultingumu, jei padarysite klaidų.
Mėsos mėsos pasirinkimas
Mėsoje, kurią ketinate nusipirkti maltai mėsai ruošti, neturėtų būti mažai riebalų, ji turėtų būti 10% visam gabalui. Priešingu atveju kotletai bus sausi. Geriausia derinti įvairių rūšių mėsą, pavyzdžiui, vištieną ir kiaulieną, arba kiaulieną ir jautieną. Iš 3 mėsos rūšių galite iš karto pagaminti faršą.
Ką naudoti mėsai smulkinti?
Jei faršo reikia kotletams, mėsos kukuliams, mėsos kukuliams, kopūstų ritiniams, pyrago įdarams, tada geriau naudoti mėsmalę. Išskirtiniais atvejais peilis naudojamas, jei sultingumas nėra toks svarbus. Tai, pavyzdžiui, ruošiant smulkintus kotletus, namines dešreles, kebabą, jautienos tartarą. Jei kūdikių maistui reikia paruošti faršą, geriau naudoti maišytuvą arba maisto perdirbėją.
Faršo minkštumas
Kad vištienos faršas būtų minkštas, į jį galite įdėti bulves, tarkuotas ant smulkios trintuvės, arba 2 šaukštus ledinio vandens. Kad faršas neišsausėtų, galite įdėti kiaušinį arba 2 šaukštus riebios grietinėlės. Kita sultingumo paslaptis yra susmulkintas ledas ar sviestas. Kepant šie ingredientai ištirps, o patiekalas bus minkštas ir sultingas.
Ar jums reikia duonos?
Sovietinėse valgyklose duona būtinai buvo dedama į faršą. Manoma, kad tai yra nenaudingas komponentas, nes jis paprasčiausiai padidina faršo kiekį. Bet jei virsite kotletus be duonos, greičiausiai gausite kebabą.
Duona iš anksto mirkoma vandenyje arba piene, tada sumaišoma su malta mėsa. Tai daro kotletus švelnius ir minkštus. Tik duona neturi sudaryti daugiau kaip 40% visos maltos mėsos masės. Tada turėtumėte žinoti, kad jei mirkysite 200 g duonos, išeis 400 g duonos košė.
Kokie kiti komponentai turėtų būti maltoje mėsoje?
Malta mėsa gerai dera su žolelėmis, prieskoniais, česnakais, svogūnais. Į vištieną geriau įdėti duonos, kiaušinių ir svogūnų, kad patiekalas išeitų minkštas. Maltą kalakutą netgi papildo tarkuotu sūriu ir keptais grybais, o į avieną galite įdėti džiovintų mėtų, miltų ir sviesto! O sultingumui tarkuotas daržoves galite dėti į absoliučiai bet kokią maltą mėsą - bulgarų pipirus, cukinijas, burokėlius, moliūgus, morkas. Gerai vietoje duonos naudoti iš anksto išplaktus baltymus, tai padės išvengti kotletų subyrėjimo.
Minkyti ar mušti?
Žinote, kai kurios šeimininkės labai stipriai sumušė faršą. Jie tiesiogiai paima jį į ranką ir iš visų jėgų trenkia į stalą, kad nebeliktų drėgmės ir oro pertekliaus. Taigi malta mėsa tampa klampesnė, elastingesnė ir tirštesnė. Tai puikiai tinka kebabams gaminti, nes gerai laikysis ant iešmo. Bet jei mušite mėsą prieš kepdami kotletus, jie taps kieti ir sausi. Todėl geriau tiesiog minkyti faršą, šiek tiek pataikius į dubenėlio, kuriame minkėte, dugną.
Kai malta mėsa bus paruošta, bet jūs turite ją užšaldyti, nes ji pasirodė daug, jums nereikia iš karto pridėti tokių komponentų kaip česnakai, svogūnai, pipirai ir druska. Priešingu atveju jūsų kotletai bus kieti. Įvairių rūšių mėsos faršą reikia laikyti atskirai. Jei jums reikia pradėti gaminti nuo bendro tūrio - pradėkite drąsiai, jums nereikia laukti ir ginti faršo.
Dabar jūs žinote visus maltos mėsos paruošimo niuansus. Taigi jūsų patiekalai bus skanūs, sultingi ir minkšti!
Taip pat skaitykite: 7 jūsų nagų būklės, kurios gali reikšti kūno problemą
Originalus straipsnis paskelbtas čia: https://kabluk.me/poleznoe/kak-prigotovit-farsh-chtoby-on-byl-nezhnym-i-sochnym.html
