po šis leidinys apie Harm majonezo atsiuntė man gana logiškas klausimas: Maillard reakcija esant aukštai temperatūrai, ir majonezas - šaltą padažą. Ar ne ten klaida?
Deja, ne.
Glikozilinimo - ypatingas atvejis, iš Mailardo reakcija, kuri pasireiškia daug mažesnės temperatūros.
Pavyzdžiui, į normalios būsenos kūno ne daugiau kaip 38 laipsnių (viduje, dalimis), bet glikozilinimo procesas vyksta.
Dėl ypač netikinčiaisiais - Laboratorijose net atlikti kraujo tyrimą, glikozilinto hemoglobino, prieš kurią įvertinti kompensavimo 2 tipo cukriniu diabetu laipsnį. Tai tik pačios reakcijos produktas.
Be glikozilinimo, kuri atsiranda mūsų organizme atlaiko glyoxalase sistema (kitaip, antiglikatsionnaya). Tą dieną ji gali susidoroti su maždaug 15 tūkstančių vienetų glikozilinimo galutinių produktų (Parašiau daug apie juos).
Tačiau!
Jei gaunamų riebalų ir angliavandenių kiekis iš maisto viršija leistinas ribas, ten yra glikozilinimo stipresnį procesas. Su pažangiausių glikozilinimo galutinių produktų susidarymą organizme. Tai, deja, yra natūralus procesas.
Štai kodėl majonezas arba dar geriau, salotos, su angliavandenių ir riebalų (taip pat yra baltymų, kiaušinių, dešros arba mėsos) viršija - tai tik kai kurių sistemos pobūdžio šventė gaminti kenksmingų glikozilinimo galutinius produktus.
Tai kaip purslų benzino krosnyje.
Daugelyje majonezas turi cukraus, bet Olivier dešra, pagardinta nitritų ir nitratų - Taip pat vertingų išteklių pernelyg glikozilinimo reakcija.
Ir, žinoma, tai padažas yra visiškai žalinga kepimui ir kepimo. Tada Maillard reakcija atsiskleisti visa jėga, o jums į skrandį ateiti komplektas paruoštas glikozilinimo galutinių produktų.
Man būtų malonu, jei ši informacija buvo naudinga, ir jūs pasidalinti ja su savo draugais. Viskas apie sveikatą, harmoniją ir ilgą gyvenimą!
Gydytojas Pavlova
Kandidatas medicinos mokslų, Maskvos valstybinis universitetas endokrinologas universiteto ligoninė, mokslo direktorius sistemoms medicinos klinikos.
Čia - kaip keičiant glikozilinimo galutinių produktų skaičių skirtingų būdų virimo vištienos krūtinėlė.
