Jei nežinote, kaip pasigaminti skanų ir sultingą kepsnį, atkreipkite dėmesį į šias 10 paslapčių. Jais su mumis dalijosi Konstantinas Laipakovas, Kijevo restorano „Steakhouse“ vyriausiasis mėsininkas
10 skanių kepsnių paslapčių
1. Tobulo kepsnio paslaptis yra tinkamas mėsos ir kepimo režimas. Nors dabar daugelis įstaigų siūlo kiaulienos ir kalakutienos kepsnius, jie gali būti tikri tik iš jautienos. Deja, kepti kepsnio iš „turgaus“ jautienos neįmanoma, mėsa turi būti supjaustyta iš tam tikrų skerdenos dalių ir tam tikru būdu brandinama. Prekybos centre man labiau patiktų vakuume supakuotas atšaldytas kepsnys.
2. Namuose, atidarius pakuotę, mėsa turėtų bent 30 minučių pailsėti kambario temperatūroje.
3. Prieš kepdami mėsą nuvalykite servetėle, kad ji būtų kuo sausesnė, pasūdykite, pabarstykite pipirais ir pabarstykite prieskoniais.
4. Kai kuriuos alternatyvius kepsnius prieš virimą reikia marinuoti kelias valandas. Mano mėgstamiausias marinatas yra alyvuogių aliejus, česnakai, rozmarinas ir sojų padažas.
5. Aš kepu kepsnius karštoje, įprastoje nelipnioje keptuvėje su nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus kepimui (pažodžiui 1-2 šaukštai).
6. Nemėginkite iš karto į keptuvę dėti visos mėsos, kepsnys turėtų jaustis laisvai.
Keptuvės kepsniuose turi būti laisvos vietos / istockphoto.com
7. Kepkite kepsnius iš abiejų pusių po 1-2 minutes iki auksinės rudos spalvos, todėl išsaugosite visą mėsos sulčių viduje ir toliau kepti kepsnį iki norimo pasirengimo laipsnio, periodiškai apversdami jo.
8. Tada į keptuvę įpilkite rozmarino, susmulkinto česnako, sviesto. Pasukdami laistykite mėsą gautomis sultimis.
9. Būtina apversti žnyplėmis ar mentele ir jokiu būdu negalima perverti mėsos šakute.
Uždenkite gatavą kepsnį folija: leiskite jam pailsėti 10 minučių / istockphoto.com
10. Įdėkite reikiamo laipsnio keptą kepsnį į lėkštę. Jei norite gauti ryškesnį kepsnį (gerai padaryta, vadovaujamas dano), sudėkite kepsnius į kepimo indą ir įkaitinkite iki 180 ' orkaitėje 7-10 minučių, o keptuvėje likusiame kvapniame aliejuje kepkite iki auksinės rudos spalvos, iš anksto išvirę į 1 cm storio riekes bulvės.
Jums taip pat bus įdomu skaityti:
Kaip pasigaminti tobulą kebabą: daugiau nei 10 mėsininko virėjo paslapčių
